東北には数多くのご当地ラーメンがありますが、その中でも今、全国から注目を集めているのが山形県酒田市のラーメンです。
なんと酒田ラーメンは、全国のご当地ラーメンが集まる「ご当地ラーメン総選挙」で日本一に輝いた実力派。あっさりとした魚介ベースのスープと、もちもちとした自家製麺の組み合わせは、一度食べると忘れられない味わいです。
そんな酒田ラーメンの魅力を、もっと多くの人に届けたい――。
その思いから誕生したのが、「酒田のラーメンを考える会」が監修した乾麺タイプの酒田ラーメンです。
荒生沙緒利
SAORI ARAO
- 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
- フリーアナウンサー
- 山形県酒田市在住
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全国が注目！酒田ラーメンが頂点に立った「ご当地ラーメン総選挙」
2023年10月5日から10月9日までの5日間、東京・新宿の大久保公園で開催された「日本ご当地ラーメン総選挙」。全国のラーメンファンの間でも大きな話題となった、注目度の高いイベントです。
この催しは、日本最大級のラーメンイベントとして知られる「東京ラーメンショー」と「大つけ麺博」がコラボして実現した特別企画。日本ご当地ラーメン総選挙実行委員会（一般社団法人 日本ラーメン協会など）が主催し、2023年に初めて開催された全国規模のラーメンイベントです。
日本には数えきれないほどのご当地ラーメンがありますが、その中から“日本一”を決めようという、まさにラーメンの頂上決戦。全国からエントリーした44のご当地ラーメンの中から、各ブロック予選を勝ち抜いた10のラーメンが決勝に進出しました。
決勝では、会場での来場者投票に加え、SNSでの拡散数なども含めて総合的に審査が行われます。
庄内の人たちが長年愛してきた一杯が、ついに全国の舞台で評価された瞬間でした。
酒田のラーメンの魅力については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。
酒田に遊びに来た際は、ぜひ本場の味を楽しんでみてください。
関連記事：【ラー活】日本一になった絶対に訪れてほしい酒田のラーメン店５軒
職人の想いと匠の技が詰まった、こだわりの酒田ラーメン
山形県庄内地方にある酒田市は、全国でも珍しい“ラーメン文化の街”として知られています。港町として栄えた歴史の中で育まれた食文化は、ラーメンにも色濃く表れており、スープ・麺・製法のすべてに独自のこだわりがあります。
ここでは、酒田ラーメンの魅力を支える特徴を詳しくご紹介します。
醤油ベースの魚介系スープ
酒田ラーメンの大きな特徴は、魚介の旨みを活かした醤油ベースのスープです。港町として栄えてきた酒田では、トビウオや煮干し、昆布などの海の恵みを使った出汁文化が古くから親しまれてきました。
そのためラーメンのスープにも魚介ダシが取り入れられています。さらに豚骨や鶏ガラなどの動物系スープを合わせることで、あっさりしながらも深みのある複雑な味わいに。
透明感のあるスープは脂っこさが少なく、魚介の旨みがやさしく広がるのが特徴です。
自家製麺へのこだわり
酒田のラーメン店では、自家製麺に強いこだわりを持つ店が多いことで知られています。全国平均の自家製麺率が約20％と言われる中、酒田では80％以上の店舗が自家製麺を採用しています。
小麦の種類を厳選し、数種類を独自にブレンドすることで、それぞれの店がオリジナルの麺を作り上げています。中細のちぢれ麺が主流で、スープがよく絡むのも特徴。
製麺方法も店ごとに異なり、職人の工夫と技が味の個性を生み出しています。
独特のモチモチ感を生む多加水麺
酒田ラーメンの食感を生み出しているのが「多加水麺」です。一般的なラーメン麺の加水率が30〜35％程度なのに対し、酒田ラーメンでは40％以上の水分を含む麺が多く使われています。
この高い加水率によって、麺はぷるぷるとした弾力とモチモチした食感を生み出します。柔らかくても伸びにくく、最後まで美味しく食べられるのも特徴です。
気温や湿度によって調整が必要なため、安定して作るには職人の経験と技術が欠かせません。
日本一の味をご自宅で！酒田ラーメン乾麺が発売
日本ご当地ラーメン総選挙で日本一に輝いた「酒田ラーメン」の味を、自宅でも楽しんでもらおうと誕生したのが、今回発売された乾麺タイプの酒田ラーメンです。
総選挙への出品にあたっては、「酒田のラーメンを考える会」に加盟する店舗の代表が集まり、全員が納得できる一杯を目指してレシピを検討。酒田ラーメンの魅力を凝縮した出品用ラーメンが完成しました。
その後、日本一となったラーメンを同じレシピで酒田市内で提供したところ、「どこで食べられるの？」「また食べたい」といった声が多く寄せられたことから、家庭でも味わえる商品として乾麺の発売が実現しました。
魚介香る醤油スープと、喉ごしの良いストレート麺
麺はストレートでツルツルとしていて、喉越しが良かったです！
スープは、魚介ベースの醤油味。動物系の油がほどよく麺に絡み、スープのコクが感じられます。
あとは、酒田市内のお店で食べるより甘めに作られているので、子供から大人まで楽しめますね。
商品概要
| 名称 | 干し中華麺 |
| 原材料名 | めん：小麦粉（小麦・北海道産、山形県産）、食塩、クロレラエキス／かんすい、着色料（クチナシ）、（一部に小麦を含む） スープ：醤油、たん白加水分解物、にぼしエキス、植物油脂、畜肉エキス、焼きあごエキス、砂糖、食塩、香味油、野菜エキス、昆布エキス、メンマパウダー、ネギパウダー／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、カラメル色素、酸味料、香料、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉を含む） |
| 内容量 | ２９０g（めん２００g） |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて常温保存 |
| 製造者 | 合資会社 酒井製麺所 山形県山形市緑町４丁目２２−１１ |
| 栄養成分表示１食あたり（めん１００g、スープ１袋４５g） |
| エネルギー ４１０kcal たんぱく質 １５.８g 脂質 ４.４g 炭水化物 ７６.８g 食塩相当量 ８.９g ※この表示は目安です。 |
作り方 ※麺は１袋で２人前
（茹で時間の目安：５分３０秒）
※お好みで好きな部材をトッピング
さおり私は、チャーシュー、メンマ、ねぎ、ゆで卵をトッピング！
自宅でも旅先でも｜酒田ラーメン乾麺はネットでもお土産でも購入可能
今回の酒田ラーメン乾麺は、酒田市の観光名所として知られる山居倉庫のお土産ショップで購入しました。
観光の合間にふらっと立ち寄れる場所なので、お土産探しにもぴったり。
歴史ある倉庫の雰囲気を楽しみながら、酒田ならではのお土産を探してみるのもおすすめですよ。
関連記事：酒田市文化財施設山居倉庫（外部サイト）
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日本一の味を自宅でも｜酒田ラーメン乾麺で楽しむご当地の一杯
ご当地ラーメン総選挙で日本一に輝いた「酒田ラーメン」。その味を家庭でも楽しめる乾麺が誕生しました。
魚介の旨みが広がる醤油スープと、喉ごしの良い麺の組み合わせは、酒田ラーメンらしいすっきりとした美味しさ。麺には庄内産小麦を使用するなど、地元のこだわりも感じられる一品です。
酒田市の観光名所・山居倉庫のお土産ショップで購入できるほか、ネットショップでも手に入るため、旅の思い出としてはもちろん、自宅で気軽に楽しめるのも魅力。
酒田を訪れた際は、ぜひ本場のラーメンとあわせてチェックしてみてください。
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