東北めし– category –

新米は水を減らす？と迷ったら、1回目は炊飯器の目盛りどおりに炊くのが近道です。お米の水分がそろう理由、夏と冬の浸水時間、2回目からの水の直し方、古米との違い、精米とご飯の保存まで山形の米どころからまとめました。

芋煮の残りは、汁も具も多ければカレー、汁が中心ならカレーうどん、里芋が残ればグラタンへ。山形の締めの定番の作り方と、鍋ごと常温に置かないウェルシュ菌対策、こんにゃくを外す冷凍のコツまでまとめました。

なめこも舞茸も、基本は洗わなくていい。ぬめりはうま味の正体です。株付きと真空パックの下処理、冷凍でうま味が増える仕組み、レンジ10分の作り置き2品を酒田市在住の私がまとめました。

山形の芋煮を家で作る手順をまとめました。内陸風は牛肉と醤油、庄内風は豚肉と味噌。農林水産省の記録にもとづく黄金比、里芋を煮くずれさせないコツ、締めの芋煮カレーうどんまで解説します。

秋鮭は脂が少なくパサつきやすい魚です。電子レンジ10分できのこと蒸す、しっとり仕上げる作り方をまとめました。たんぱく質の数値、冷蔵と冷凍の保存目安、庄内浜の旬と月光川の遡上まで、山形県酒田市から解説します。

枝豆と鶏むね肉で作る高たんぱく丼のレシピです。フライパンを使わず電子レンジだけ、加熱と余熱で10分。鶏むねをしっとり仕上げる3つのコツと、庄内のだだちゃ豆が今おいしい理由を地元の視点でまとめました。

お盆で残っただだちゃ豆となすを、その日のうちに副菜へ。だし醤油漬けとレンジ蒸しなすのごま酢だれを、庄内在住の私が分量と手順つきで紹介。冷蔵2日・3日という日持ちの目安と、傷ませないコツもまとめました。

山形の郷土料理「だし」の作り方を紹介。なすときゅうりを刻んで和えるだけ、火を使わず10分。なっとう昆布のねばり、アク抜きのコツ、日持ちの目安まで庄内在住の私が解説します。

ひじきとにんじんを胡麻味噌だれで和えるだけの鉄分満タン常備菜。カルシウム・βカロテン・食物繊維も摂れて、酢入りでさっぱり子どもも食べやすい。調理15分・冷蔵4日保存OK、週末の作り置きやお弁当の彩りにおすすめです。

鱈と野菜のフライパン蒸し焼きは、材料を並べて蓋をするだけの簡単ワンパンレシピ。バターと白ワインの香りで家飲みにもぴったり。半端野菜の救済にも使える、高タンパク低脂質の10分メイン。失敗しないコツとアレンジもご紹介します。