【なすごんげ】たった１種類の野菜で作る簡単レシピ。ナスの美容・健康効果は？

庄内の夏〜初秋に出回る「庄内小茄子」。
袋いっぱいに手に入ったとき、こんなお悩みはありませんか？

• 一度に使いきれない
• 冷蔵庫でしなびさせてしまう

そんなときにおすすめなのが、
郷土料理「なすごんげ」

実はこれ、

• 小茄子の大量消費に最適
• 作り置きできる常備菜
• 美容・腸活にも嬉しい

という、女性にぴったりの一品なんです。

＼冷蔵庫にストックしたい一品／

なすごんげとは？庄内に伝わる“保存の知恵”

「なすごんげ」とは、山形県庄内地方の郷土料理です。

ナスを細かく刻み、味噌や薬味と混ぜることで保存性を高めた、昔ながらの常備菜です。

この料理の名前の「ごんげ」という言葉は、庄内弁で「いっぱい・たくさん・（量が）ものすごい」という意味です。その名の通りたくさんのナスを使って作ることから、その名がつけられました。

冷蔵庫で3〜4日保存可能。

東北では、夏野菜を無駄にしないための知恵として親しまれてきました。

材料 （2〜3人分）

• ナス　4本(300g)
• 大葉　10枚
• ごま油　大さじ１

■合わせダレ

• 味噌　大さじ1
• お酒　大さじ1
• みりん　大さじ1

作り方

1. ナスは、乱切りにし、水にさらしてアク抜きする
2. 大葉は千切りにする
3. 味噌・お酒・みりんを混ぜ、合わせダレを作る
4. フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、ナスを入れて全体的に油が回るように中火でざっくりと炒める。（ナスは油をよく吸うので多め）
5. ナスがしんなりしたら、3で作っておいた合わせダレを入れて中火で炒める
6. 最後に大葉をちらして完成！

ごま・刻みネギなども相性ピッタリ！
ピリッとした辛さが欲しい時には鷹の爪を加えるのもおすすめですよ。

ナスが女性に嬉しい理由【美容・健康】

① ナスニン（抗酸化ポリフェノール）

紫の皮に含まれるナスニンは、強力な抗酸化成分。

・紫外線ダメージ対策
・エイジングケア
・肌のくすみ予防

夏終わりの“ゆらぎ肌”に心強い存在です。

② カリウム（むくみ対策）

・余分な塩分排出
・むくみ改善
・血圧サポート

漬物文化がある東北でも、体のバランスを整えてくれます。

③ 食物繊維（腸活）

・便秘予防
・腸内環境改善
・代謝サポート

発酵味噌と組み合わせることで、腸活効果はさらにアップ。

なすごんげは、“さっぱり食べられる美容常備菜”なのです。

東北の茄子文化と保存食の知恵

東北は寒暖差が大きく、野菜の旨みが濃く育ちます。特に山形県庄内地方は、日本海側特有の湿度と寒暖差に恵まれ、野菜のうま味が凝縮されやすい土地。

短い旬を活かすため、

・粕漬
・からし漬
・しょうゆ漬
・糀漬
・味噌漬

といった保存食文化が発展しました。

大量に収穫できる夏野菜を、無駄なく、美味しく、美しく食べる。それが東北の食の知恵です。

発酵食品は腸内環境を整え、美容にも◎。

冷蔵庫にあるだけで、“整う食卓”がすぐに叶います。

＼冷蔵庫にストックしたい一品／

まとめ｜なすごんげは「大量消費できる美容常備菜」

なすごんげは、

• 庄内小茄子の大量消費に最適
• 作り置きOKの常備菜
• 抗酸化＆腸活サポート
• 東北の保存文化が生んだ知恵

という、現代女性にぴったりの郷土料理。

それは、東北が教えてくれる、やさしい暮らし方です。

そして本場の味を楽しみたい方には、

【ふるさと納税】庄内小茄子漬 5種類セット
（粕漬・からし漬・しょうゆ漬・糀漬・味噌漬）

がおすすめです。

ふるさと納税という形で、東北の農業と発酵文化を未来へつなぐ選択もまた、
今の時代らしい“美しい消費”なのかもしれません。

＼冷蔵庫にストックしたい一品／