「なんだか体がだるい」「夕方になると立ちくらみがする」
そんな不調、気のせいだと思って放置していませんか？
忙しい毎日を送る女性に多いのが、じわじわ進む鉄分不足。
サプリに頼る前に、まずは毎日のおかずで補えたらうれしいですよね。
そこでおすすめしたいのが、ひじきとにんじんの味噌ごま和えです。
鉄分を含むひじきを、香ばしい胡麻味噌だれで和えるだけ。東北の食卓で愛されてきた、いわば「食べる貧血対策」の常備菜です。
この記事では、作り方はもちろん、すりたて胡麻の香りを引き出すコツや、子どもも食べやすくなる味付けの工夫まで詳しくご紹介します。
荒生沙緒利
SAORI ARAO
- 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
- フリーアナウンサー
- 山形県酒田市在住
東北の食卓と胡麻味噌文化｜和え物は「もう一品」の知恵
東北の家庭では、野菜や山菜を胡麻や味噌で和えた副菜が、昔から食卓の定番でした。
寒さの厳しい土地だからこそ、保存のきく乾物や味噌を上手に使い、栄養をしっかり摂る。
胡麻味噌和えは、そんな北国の暮らしの知恵が詰まった料理です。
味噌のコクと胡麻の香ばしさは、淡白な食材も滋味深い一皿に変えてくれます。
ほうれん草、いんげん、なす…と相手を選ばない万能だれですが、今回はひじきとにんじんを合わせて、栄養面をぐっと強化しました。
ひじきとにんじんの味噌ごま和えの魅力
このレシピの魅力は、おいしさだけではありません。
- 鉄分・カルシウム・βカロテン・食物繊維が一皿で摂れる
- 酢入りの胡麻味噌だれでさっぱり食べやすい
- 冷蔵で4日保存OK、週末の作り置きにぴったり
- 黒×オレンジ×緑の彩りでお弁当映えする
- 火を使う工程が少なく、約15分で完成
ひじきの煮物だと「甘辛い味が続いて飽きる」という声も聞きますが、こちらは酢の効いた胡麻味噌味。
口に入れた瞬間はまろやか、後味はさっぱり。子どもにも食べやすい味わいです。
材料（2人分・調理時間約15分）
| にんじん | 1本 |
| 生ひじき | 80g（乾燥ひじきの場合は戻して使用） |
| むき枝豆 | 50g（冷凍でOK） |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
枝豆は彩りと食感のアクセント。冷凍のむき枝豆を常備しておくと、思い立ったときにすぐ作れます。
作り方｜和えるだけの3ステップ
STEP1｜具材の下ごしらえをする
にんじんは細切りにして、さっと加熱します。
鍋でさっと茹でても、耐熱容器に入れてレンジで加熱してもOK。歯ごたえが少し残るくらいが、食感のバランスがよくおすすめです。
ひじきも同じように軽く加熱しておきます。
枝豆は解凍しておきましょう。
STEP2｜胡麻味噌だれを作る
すり鉢で白ごまをすります。
部屋いっぱいに広がる香ばしい香りが、このレシピのいちばんのごちそうです。
ごまの粒が半分くらい潰れたら、味噌・酢・砂糖を加えてよく混ぜ、なめらかな胡麻味噌だれにします。
STEP3｜具材をたれで和える
胡麻味噌だれに、にんじん・ひじき・枝豆をすべて加えて和えたら完成です。
すり鉢の中でそのまま和えてしまえば、洗い物も少なくてすみます。
粗熱が取れてから保存容器に移し、冷蔵庫へ。冷蔵で4日を目安に食べきってください。
美味しく作る3つのコツ
胡麻は「すりたて」を使う
胡麻の香り成分は、すった瞬間がいちばん豊か。
市販のすりごまでも作れますが、できれば食べる直前にすり鉢でするのがおすすめです。
具材の水気はしっかり切る
加熱したにんじんとひじきは、水気をよく切ってから和えましょう。
水っぽいまま和えると、たれが薄まって味がぼやけてしまいます。作り置きの日持ちにも関わる大事なポイントです。
酢の量で「うちの味」に調整する
このたれの個性は、酢が大さじ2と多めなこと。
味噌のコクを酢がきりっと引き締めて、後味の軽い仕上がりになります。
酸味が苦手なお子さまには、酢を大さじ1に減らして、その分すりごまを少し足すとまろやかに。
家族の好みに合わせて「うちの味」を見つけてください。
栄養まるごと解説｜一皿でできる「食べる貧血対策」
この和え物、実は栄養面で見ると、女性と子どもにうれしい要素がぎゅっと詰まっています。
ひじき｜鉄分・カルシウム・食物繊維の海の恵み
- 鉄分
不足しがちなミネラル。だるさやめまいが気になる方に意識してほしい栄養素 - カルシウム
骨や歯をつくるもとになり、成長期の子どもにも大切 - 食物繊維
腸内環境を整え、おなかの調子をサポート
ひじきのような海藻の鉄分は、肉や魚に比べると体に吸収されにくいタイプ。
そこで頼りになるのが、一緒に和える枝豆です。
にんじんと枝豆｜βカロテンとたんぱく質で吸収を後押し
にんじんの鮮やかなオレンジ色のもとはβカロテン。体の中で必要な分だけビタミンAに変わり、肌や粘膜の健康を支えてくれます。
枝豆にはたんぱく質のほか、ビタミンCや葉酸も含まれます。
たんぱく質やビタミンCと一緒に摂ることは、鉄分の吸収を助ける食べ方として知られています。
ひじき×にんじん×枝豆×胡麻。この組み合わせ自体が、鉄分を上手に摂るための設計図になっているんです。
さらに胡麻にもカルシウムや良質な脂質が含まれていて、まさに小さな栄養庫。
「鉄分満タンレシピ」と呼びたくなる理由が、伝わったでしょうか。
＼香り高い国産の白すり胡麻／
ポチップ
ポチップ
飽きずに食べきる！アレンジ3選
4日間の作り置き期間中、同じ味だと飽きてしまう…という方は、こんな食べ方はいかがでしょう。
- 豆腐にのせて｜栄養満点の冷奴
冷奴のトッピングにすれば、たんぱく質もプラスされてバランスアップ。忙しい日の主役級副菜に。 - ごはんに混ぜて｜彩り混ぜごはん
温かいごはんにさっくり混ぜるだけ。黒・オレンジ・緑が散って、おにぎりにしても華やかです。 - マヨネーズを少し足して｜デリ風サラダ
胡麻味噌とマヨネーズは好相性。コクが増して、野菜が苦手な子どもにも食べやすい味になります。
お弁当の隅にひとさじ入れるだけでも、彩りと栄養が一気に底上げされますよ。
ひじきの食べ比べや、冬の和定食づくりにこちらもどうぞ。
関連記事
＞【ひじきの味噌炒め】1食50円でご飯がすすむ！味噌×ごま油の香ばし常備菜レシピ
＞【鱈のとろろ蒸し】レンジ4分チンするだけ！胃に優しい冬の時短レシピ
まとめ｜胡麻味噌の香りで、毎日の鉄分補給を習慣に
ひじきとにんじんの味噌ごま和えは、東北の食卓で親しまれてきた胡麻味噌文化を、現代の作り置きスタイルに落とし込んだ一品です。
下ごしらえした具材を、すりたて胡麻の味噌だれで和えるだけ。
約15分の手仕事で、鉄分・カルシウム・βカロテン・食物繊維がそろう常備菜が、冷蔵庫に4日分ストックできます。
「最近ちょっと疲れやすいかも」と感じたら、サプリの前にまずこの一皿。
週末のキッチンにすり鉢の香ばしい香りを漂わせながら、おいしい貧血対策を始めてみてくださいね。
