やま君

「蔵王」で調べたら山形と宮城の2つが出てきたけど、何が違うの？

宮さん

一緒に行くメンバーに合わせて、どっちがおすすめか知りたい。

この記事を読めば、あなたが山形蔵王と宮城蔵王のどちらに行くべきかが決まります。
今回比べるのは、温泉街に泊まって通えるスキー場です。山形蔵王は蔵王温泉スキー場、宮城蔵王はえぼしとすみかわを指します。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
• 山形県酒田市在住

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さおり

蔵王温泉・えぼし・すみかわの公式サイトとロープウェイ、バス会社の運行案内まで読み、料金と時刻をわかりやすくまとめています。

温泉街から通う山形蔵王と宮城蔵王｜スキーの違いは5つ

さおり

5つの違いは、温泉街から通えるスキー場の数・ゲレンデの広さ・樹氷の見方・出発地との相性・子連れのしやすさです。

温泉街から通うスキー場は、山形蔵王が1か所・宮城蔵王が2か所

山形側のスキー場は、蔵王温泉スキー場と蔵王ライザワールド（上山市）の2か所で、温泉街の中にゲレンデがあるのは、蔵王温泉スキー場。ライザワールドは坊平高原にあり、かみのやま温泉駅からバスで約30分です。

一方で、宮城側はえぼし・すみかわ・白石の3か所（川崎町のセントメリーは営業状況を公式で確認してください）あり、遠刈田温泉から通えるのは、えぼし（車で約10分）とすみかわの2か所です。

蔵王温泉スキー場の混みやすい時期や、おすすめのシーズンを知りたい方には、こちらの記事もおすすめです。
関連記事
＞【衝撃】蔵王温泉スキー場『年末年始』勘違い｜最強3シーズン

さおり

宮城蔵王を予約するときは「えぼしに泊まる」「すみかわのツアーを取る」と、場所の名前で決めると間違えません。

ゲレンデが広いのは山形蔵王

蔵王温泉スキー場は、山頂から麓まで一気に下りると10kmほど続く広さです（標高差881m）。えぼしは最長4,300m・標高差700m、すみかわは最長3,000mで、規模は半分以下になります。

広いぶん、先にコースマップを見ておくと安心。リフトの乗り継ぎが多いので、回る順番を朝のうちに決めておくと滑る時間が増えます。子どもと1日だけ滑るなら、エリアを1つに絞ると疲れずに回れます。

さおり

1日中滑り続けたい大人には山形蔵王。子どもの体力に合わせて同じ斜面を回すなら、えぼしの広さで足ります。

樹氷を予約なしで見られるのは山形蔵王

差は、予約が要るかどうかです。山形蔵王はロープウェイで予約なし、宮城蔵王は雪上車ツアーで電話予約制になります。

• 山形蔵王（蔵王ロープウェイ）：予約不要／全山共通のリフト1日券でそのまま乗れる（ロープウェイだけなら往復で大人4,400円・子ども2,200円、2025-26の料金）／ライトアップは例年12月下旬〜2月下旬（2025-26は12月27日〜2月22日。2026-27は未発表）
• 宮城蔵王（すみかわ 樹氷めぐりツアー）：電話予約制（2026年11月1日から受付）／大人5,500〜8,500円・子ども4,500円（2025-26の料金。時期で変動）／2026年12月19日〜2027年3月7日

蔵王の樹氷が世界から注目されている理由を知りたい方には、こちらの記事もおすすめです。
関連記事
＞【唯一ナショジオが選んだ山形県】世界25選に日本が選ばれた理由とは

さおり

樹氷を予約なしで見るなら山形蔵王。ツアーの座席を先に押さえられるなら、宮城蔵王でも樹氷まで届きます。

仙台からは宮城蔵王、山形駅からは山形蔵王

えぼしは、東北道の村田ICから車で約30分で、仙台駅から1時間ほどです。蔵王温泉スキー場は山形駅からバスで約40分。仙台からは冬季だけ予約制の高速バスがあり、約1時間25分・大人2,500円です（2025-26シーズンの運行。2026-27は未発表）。

公共交通で宮城蔵王へ行く場合は、仙台駅か白石蔵王駅からバスで遠刈田温泉まで行き、そこからタクシーで約10分。

仙台から車なら宮城蔵王、新幹線で山形駅に降りるなら山形蔵王が動きやすい組み合わせになります。

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仙台から車で1時間ほどで着きたいなら宮城蔵王。新幹線で来て駅からバス1本で行きたいなら山形蔵王です。

子連れで滑りやすいのは宮城蔵王えぼし

えぼしのキッズパークには、長さ80mのスノーエスカレーターと、そり、エアドームがあります。幅の広い緩斜面のファミリーゲレンデが1,300m続き、初級コースは4割。

蔵王温泉スキー場も初級は4割で、山頂付近のザンゲ坂は人気で人が集まりやすいコース。子どもと一緒に樹氷まで滑って下りるなら、空いている午前中に上がると安心です。

さおり

小学生に1日中つき合うなら、動く歩道で上がれるえぼしが楽です。

山形蔵王と宮城蔵王のスペック比較表

※各公式サイト・山形市観光協会・スノーパラダイス東北・SURF&SNOWの掲載値（2026年9月23日確認）。リフト券と営業期間は2026-27シーズンの発表値、樹氷ツアーとロープウェイの料金は2025-26シーズンの値です。蔵王温泉の駐車場台数は公式サイト掲載8か所の合計です（SURF&SNOWは7,000台表記）。えぼしの標高・駐車場台数、すみかわの標高は情報サイトの値です。白石スキー場は地元向けの小規模ゲレンデ、蔵王ライザワールド（上山市）は温泉街から離れた坊平高原のゲレンデのため、「温泉街に泊まって滑る拠点」で比べる本記事の表からは外しています。

山形蔵王と宮城蔵王の共通点は3つ

温泉と初心者向きの構成で選ぼうとすると、どちらの蔵王も当てはまるので決まりません。

• 麓に温泉地がある（山形蔵王は蔵王温泉、宮城蔵王は遠刈田温泉。どちらも滑った日に泊まれる距離）
• 初級コースの割合が高く、初心者向き（蔵王温泉とえぼしは初級40％。すみかわは8コース中5本が初級）
• 樹氷が見られるのは1〜2月が中心（12月は育ち始め、3月は崩れ始める。年により前後します）

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差がないところを先に消しておくと、残る5つの違いだけで決められます。

【1分でわかる】山形蔵王と宮城蔵王のどちらかが決まる3つの質問

1. 樹氷を予約なしで見たいですか？ → はい：山形蔵王（ロープウェイで山頂へ。ライトアップもあり）／ツアーの予約を取れる：宮城蔵王（すみかわの雪上車。電話予約制）
2. 小さい子どもと一緒ですか？ → はい：宮城蔵王えぼし（80mのスノーエスカレーター、幅の広い緩斜面）／大人だけ：山形蔵王（最長約10km、標高差881m）
3. 出発地は仙台側ですか、山形側ですか？ → 仙台から車：宮城蔵王（村田ICから約30分）／山形駅か新幹線：山形蔵王（山形駅からバス約40分）

行き先が決まったら、次は宿です。宮城蔵王はすみかわのツアーの座席を先に押さえ、その日程で遠刈田温泉の宿を取るのがおすすめ。山形蔵王はライトアップの日程に合わせて宿を選ぶと、夜まで動けます。

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山形蔵王と宮城蔵王はどっちがおすすめ？向いている人を条件で分けました

さおり

決め手は、樹氷に予約の手間をかけられるかと、子どもの体力に合う広さかの2つ。

山形蔵王をおすすめする人｜1日中滑り続けたい人

朝から夕方まで、違うコースを滑り続けたいなら、山形蔵王が合います。

• 一気に長く下りたい人（標高差881m。山頂から麓まで最長約10km）
• 樹氷を昼も夜も見たい人（ロープウェイで山頂へ。ライトアップは12月下旬〜2月下旬）
• 滑ったあとに湯めぐりをしたい人（蔵王温泉街が麓に広がり、日帰り入浴できる共同浴場がある）
• 夕食後にもう1本滑りたい人（上の台ゲレンデで17:00〜21:00のナイター営業あり）

広さを味方にするなら、コースマップを先に見ておくのが山形蔵王を楽しむコツです。

宮城蔵王をおすすめする人｜子連れで、混雑を避けたい人

子どもが1日楽しめて、親も疲れすぎない旅にしたいなら、宮城蔵王が合います。

• 子どもをリフトに乗せる前に遊ばせたい人（えぼしのキッズパークに80mのスノーエスカレーター）
• 初級コースで練習させたい人（えぼしは初級40％。幅の広いファミリーゲレンデが1,300m）
• 樹氷ツアーの座席を先に押さえられる人（すみかわの雪上車は電話予約制。2026-27は11月1日から受付）
• 滑った帰りに温泉旅館へ直行したい人（遠刈田温泉までえぼしから車で約10分）

ツアーを予約した日に合わせて宿を取ると、樹氷と滑りの両方が1泊2日に収まります。

スキー場を選ばなくていい人｜滑らずに樹氷だけ見たい人

滑らない人は、スキー場を選ぶ必要がありません。

• 樹氷だけを見に行く人（蔵王ロープウェイの単体利用。山麓駅から山頂まで往復で行ける）
• 夜の樹氷を歩いて見たい人（ロープウェイのライトアップと、夜の雪上車ツアー「樹氷幻想回廊」）
• 見頃の時期を先に知りたい人（樹氷は1〜2月が最盛期。気温と風で姿が変わる）

蔵王以外の東北のスキー場ともくらべたい方には、こちらの記事もおすすめです。
関連記事
＞【2026年最新】東北のスキー場・人気ゲレンデ9選｜あなたに合うスキー場を解説

山形蔵王・宮城蔵王に行く前の注意点3つ

すみかわの樹氷めぐりは電話予約制で、1日2便しかありません。

• すみかわの樹氷めぐりは予約制：11:30発と13:30発の2便で、電話で受け付けます（2026-27は2026年11月1日から。運行は12月19日〜3月7日）。天候によっては運休や変更があり、キャンセル料は前日60％・当日100％です。
• 樹氷は気温と風で姿が変わる：1〜2月が最盛期で、12月は育ち始め、3月は崩れ始めます。暖かい日が続くと最盛期も縮むため、「行けば見られる」とは考えないでください。
• 蔵王エコーラインは冬季通行止め：例年11月上旬から4月下旬まで閉鎖され（2025-26は11月4日〜4月24日）、山形側と宮城側は山を越えて直接行き来できません。両方を回るなら、東北道か山形道で麓を大きく回ります。

山頂は天気が荒れていることが多いです。雪が氷のように顔に刺さってきて痛いので、樹氷を見に上がるときは、顔を覆うものやゴーグルがあると安心です。

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スタッドレスタイヤは必ず履き、ガソリンは満タンにして、時間に余裕をもって出発してください。

樹氷の見頃や楽しみ方、アクセスをくわしく知りたい方には、こちらの記事もおすすめです。
関連記事
＞【2026年】蔵王の樹氷はいつまで？3つの楽しみ方とアクセス方法を解説

山形蔵王と宮城蔵王のよくある3つの質問

山形蔵王と宮城蔵王、どっちが安く行けますか？

スキーだけなら宮城蔵王、スキーと樹氷の両方なら山形蔵王のほうが安く済みます。

• リフト1日券（大人・2026-27シーズン）：えぼし平日5,900円・休日6,200円／蔵王温泉8,000円（レギュラー期。ピーク期は9,000円）／すみかわ4,500円（30歳以上）
• 樹氷（大人）：山形蔵王は全山共通のリフト1日券でそのまま蔵王ロープウェイに乗れるため、滑る人は追加0円（ロープウェイだけの往復は4,400円・2025-26の料金）／宮城蔵王は雪上車ツアー5,500〜8,500円がリフト券と別にかかる（2025-26の料金。2026-27は発表後に更新）
• 駐車場：蔵王温泉もえぼしも土日祝・年末年始は1台1,000円。蔵王温泉は平日無料

金額はシーズンごとに変わるため、出発前に公式サイトで確かめてください。

同じ日にスキーと樹氷の両方を楽しめますか？

山形蔵王ならできます。全山共通のリフト1日券のまま蔵王ロープウェイに乗れるので、追加の費用もかかりません。ライトアップの日なら、夕方まで滑ってから夜の樹氷も見られます（ライトアップは別料金）。

宮城蔵王は、すみかわのツアーが11:30発か13:30発なので、時間割が決まります。午前中にえぼしで滑って昼に移動するか、朝からすみかわで滑って13:30の便に乗るかの2択です。えぼしとすみかわは別の場所にあるため、移動時間を見込んでください。

宮城蔵王のスキー場は結局どこへ行けばいいですか？

滑るならえぼし、樹氷ならすみかわです。
えぼしは10コースにゴンドラとキッズパークを備えたゲレンデです。すみかわは樹氷めぐりの発着地で、コースはえぼしより小ぶりです。

白石スキー場は3か所のうちで規模が小さく、予約制の無料送迎バスで行く地元寄りのゲレンデです。仙台や首都圏から1泊2日で来るなら、えぼしとすみかわの2か所で考えれば足ります。

まとめ｜山形蔵王と宮城蔵王のスキーの違いは5つ

さおり

樹氷を予約なしで見て1日中滑るなら山形蔵王、子どもと無理なく滑ってツアーで樹氷を見るなら宮城蔵王。

違いは、温泉街から通えるスキー場の数・ゲレンデの広さ・樹氷の見方・出発地との相性・子連れのしやすさの5つ。麓の温泉と初級4割の構成は、どちらを選んでも変わりません。

• 樹氷を予約なしで見たい → 山形蔵王（ロープウェイで山頂へ。ライトアップあり）
• 小さい子どもと一緒 → 宮城蔵王えぼし（80mのスノーエスカレーター、初級40％）
• 出発地が仙台側 → 宮城蔵王（村田ICから約30分）／山形側 → 山形蔵王（山形駅からバス約40分）

行き先が決まったら、宿は早いほうが確実です。
樹氷の見頃の1〜2月は週末から埋まるので、日程が固まった順に押さえてください。

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▼出典一覧

• 蔵王温泉マウンテン＆スノーリゾート 公式「蔵王温泉スキー場」（標高・コース） 
• 蔵王温泉マウンテン＆スノーリゾート 公式「リフト券購入・料金」（2026-27） 
• 蔵王温泉マウンテン＆スノーリゾート 公式「アクセス・駐車場」 
• 山形市観光協会「蔵王温泉スキー場 スケールデータ」（最大斜度38度・コース比率・索道数） 
• 蔵王ロープウェイ 公式「樹氷・ライトアップ」
• マウンテンフィールド宮城蔵王すみかわ 公式「ゲレンデ情報」（8コース・最長3,000m・最大斜度35度） 
• マウンテンフィールド宮城蔵王すみかわ 公式「アクセス」（白石ICから約30分・仙台宮城ICから約50分） 
• 蔵王町観光物産協会「みやぎ蔵王の樹氷めぐり」（料金・予約） 
• 山交バス「仙台〜山形蔵王（予約制・冬季のみ運行）」（約1時間25分・大人2,500円） 
• 蔵王町観光物産協会「交通機関の詳細」（仙台駅・白石蔵王駅からのバス） 
• NSDキッズプログラム「みやぎ蔵王えぼしリゾート」（キッズパーク・ファミリーゲレンデ）
• SURF&SNOW「みやぎ蔵王えぼしリゾート」（基本データ・リフト料金） 
• スノーパラダイス東北（東北観光推進機構）「蔵王温泉スキー場」「みやぎ蔵王えぼしリゾート」
• みやぎ蔵王えぼしリゾート 公式「アクセス」（村田ICから約30分・仙台から約60分）

新米の袋を開けると、つい「いつもより水を減らしたほうがいいのかな」と手が止まりますよね。調べてみると、減らす派と減らさない派の両方の説明が出てきて、かえって迷ってしまいます。

実はこの2つ、どちらも間違いではありません。今のお米は精米の段階で水分がそろえられているので、まずは目盛りどおりで炊き、仕上がりを見てから水を加減するのがいちばん失敗しにくい順番です。

私は庄内平野の真ん中、山形県酒田市で暮らし、東北観光推進機構で山形県アンバサダーとして東北の食を発信しています。秋になると、はえぬき、雪若丸、つや姫と、品種ごとに少しずつ時期をずらして新米が届く土地です。

この記事では、JA全農や農林水産省、食品メーカーの公開情報をもとに、新米の研ぎ方・浸水時間・水加減の決め方を順番に整理しました。2回目から水をどう直すかの早見表と、古米との違い、せっかくの新米をおいしいまま保つ保存法までまとめています。

やま君

新米は水を少なめにって聞いたけど、どれくらい減らせばいいのか分からないんだよね。

宮さん

せっかく高いお米を買ったのに、べちゃっとしたら悲しいわ。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
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• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
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新米は水を減らす？意見が分かれる理由

「新米は水分が多いから、水を減らす」。昔からよく言われるコツで、米屋さんやお米の通販サイトでは、今でも「炊飯器の目盛りより2mmほど下げる」といった方法が紹介されています。

一方で、キッコーマンの「ホームクッキング」では、新米でも古米でもお米に含まれる適正な水分量は15％なので炊き方を変える必要はない、と説明しています。ウェザーニュースの取材に答えた五ツ星お米マイスターの西島豊造さんも、今流通している米は水分量が15％前後と決まっているため、新米だからといってわざわざ水を控える必要はない、という考え方です。

では「減らす派」が間違いかというと、そうとも言えません。同じ西島さんも、炊き上がりがやわらかく感じるなら水加減を控えてもよい、と話しています。つまり、最初から減らすか、炊いてみてから減らすかの違いです。

品種や産地、炊飯器、好みの固さで正解は変わります。だからこそ私は、新しい袋の1回目は目盛りどおりに炊き、そのご飯を基準に2回目から調整するやり方をおすすめしています。いきなり減らして固く炊けてしまうと、原因が水なのか浸水なのか分からなくなるからです。

1回目は目盛りどおり｜炊飯器での新米の炊き方

ここからは炊飯器で炊く手順です。JA全農あきた・JA全農いばらきが公開している炊き方をもとに、新米で気をつけたい点を加えています。

手順

1. すりきりで量る／付属の計量カップ（1合＝180ml）にお米を入れ、すりきりで量ります。山盛りのまま入れると、目盛りどおりに水を入れても固めに炊けます。
2. 最初の水はすぐ捨てる／たっぷりの水を注いで手早く混ぜ、すぐに捨てます。お米が、ぬかの混じった最初の水を吸いこまないようにするためです。
3. やさしく研いで2〜3回すすぐ／力を入れすぎず、手のひらのつけ根で押すように研ぎ、水を替えてすすぎます。
4. 目盛りどおりに水を入れる／平らな場所に内釜を置き、真横から見て線に合わせます。
5. 浸水させる／夏は30分以上、冬は1〜2時間が目安です（JA全農いばらき）。
6. 炊いたらすぐほぐす／しゃもじを内釜のふちに沿って入れ、底から返すように手早く混ぜて、余分な水分を飛ばします。

今の炊飯器の多くは、炊飯のプログラムの中に吸水の工程が入っています。西島さんも、研いですぐスイッチを押しても支障はなく、固いと感じたら浸水の時間をとって調整すればよい、と話しています。浸水の時間がとれない朝も、あきらめずに炊いて大丈夫です。

蒸らしの工程がない炊飯器や鍋の場合は、火が止まったあと10〜15分ふたを開けずにおきます（JA全農あきた）。余熱で米粒の外と中の水分がならされ、ふっくら仕上がります。

山形の新米がいつ、どの品種から出てくるかは、関連記事＞山形の新米2026はいつから？はえぬき9月中旬・つや姫10月上旬にまとめています。

＼今年の山形の新米がそろい始めています／

2回目からの水加減｜仕上がり別の直し方早見表

1回目のご飯を食べてみて、気になったところから直します。変えるのは一度に1つだけにすると、何が効いたのかが分かりやすくなります。

2mmは見た目にはわずかですが、炊き上がりの食感ははっきり変わります。内釜の目盛り線を真横から見て、線の下のふちに合わせるなど、毎回同じ見方で合わせるのがコツです。

さおり

水を減らすときは、ほんの少しずつが正解です。新米は香りと甘みが強いので、少し固めに炊けても十分おいしく感じますよ。

鍋・土鍋で炊くなら｜水の量と火加減の目安

新米の香りをいちばん楽しめるのは、鍋や土鍋で炊いたご飯かもしれません。キッコーマンの「ホームクッキング」が紹介している鍋炊きの目安は、次のとおりです。

2合なら、お米300gに対して水330〜360gです。計量カップより、キッチンスケールで量ったほうが毎回そろいます。鍋や土鍋の厚みでも火の通り方が変わるので、1回目の仕上がりを見て、炊飯器と同じように水と時間を少しずつ直してください。

土鍋の扱い方や加熱時間は製品によって違います。お手持ちの土鍋に説明書がある場合は、そちらを優先してください。

古米との違い｜炊き方で変えるのは浸水時間

前の年のお米が残っているうちに新米が届くのも、この季節あるあるです。2つの違いを炊き方の目線で並べると、こうなります。

キッコーマンの「ホームクッキング」では、古米は炊飯器で炊く前に1〜2時間浸水させることをすすめています。時間がたったお米は吸水しにくくなっているので、水を足すより先に、しっかり水を吸わせる時間をとるほうが効果的です。

「新米」と袋に表示できるのは、原料玄米が生産された年の12月31日までに精米・袋詰めされたお米です（食品表示基準）。11月に袋詰めされたお米も、正真正銘の新米です。

山形の3品種、つや姫・雪若丸・はえぬきの味や食感の違いは、関連記事＞新米予約はもう始まってる｜つや姫・雪若丸・はえぬき比較で比べています。

新米をおいしいまま保つ保存のしかた

炊き方をそろえても、お米そのものの状態が落ちてしまっては元も子もありません。新米のおいしさを長持ちさせる保存のポイントは、次の2つです。

10kgの袋で届いた場合、1か月で食べきれないこともありますよね。そんなときは、1か月分ずつ密閉容器に移して野菜室に入れ、残りも涼しい場所に置いておくと安心です。

＼冷蔵庫に入る米びつなら野菜室にすっきり収まります／

炊きたての新米に合わせたい山形の郷土料理は、関連記事＞山形の郷土料理「だし」の作り方｜残暑に効く地元の配合で紹介しています。

よくある質問

炊飯器に「新米モード」があれば使ったほうがいいですか？

メニューがある機種なら、1回目はそれで炊いてみて、普通炊きと比べるのがおすすめです。メーカーや機種で中身が違うので、詳しくは取扱説明書を確認してください。

浸水の時間がとれないときはどうすればいいですか？

吸水の工程が入った炊飯器なら、研いですぐ炊いても大丈夫です。JA全農あきたでは、急ぐときは40〜50℃のぬるま湯に15〜20分ほど浸してから炊く方法も紹介しています。

無洗米の新米も、同じ炊き方でいいですか？

無洗米は研がずに炊けるぶん、水加減の考え方が少し違います。無洗米用の目盛りや、袋に書かれた炊き方の表示に合わせてください。

新米はいつまで新米と呼べますか？

食品表示基準では、原料玄米が生産された年の12月31日までに精米して袋詰めしたものが「新米」と表示できます。年が明けたら急に味が落ちる、という意味ではありません。

まとめ｜新米は目盛りどおりで炊いてから、少しずつ自分の味に

新米の水加減は、最初から減らさなくて大丈夫です。今のお米は水分がほぼそろっているので、1回目は目盛りどおりに炊き、やわらかければ1〜2mm下げる、固ければ浸水を長めにする。この順番で直していけば、袋が終わるころには自分の家の一番おいしい炊き方が決まっています。

①すりきりで量り、最初の水はすぐ捨てる
②浸水は夏30分以上・冬1〜2時間
③1回目は目盛りどおり、2回目から1つずつ直す
④精米は野菜室で1か月、ご飯は冷凍で2週間を目安に

山形では10月に入るとつや姫の新米も届き始め、はえぬき・雪若丸と3品種を食べ比べられる季節になります。炊き方の基準ができたら、品種ごとの違いもぜひ楽しんでみてください。

＼はえぬき・雪若丸・つや姫を食べ比べるなら／

やま君

年末年始は温泉でのんびりしたいけど、まだ9月だし予約は早すぎるよね？

宮さん

去年は11月に探したら、泊まりたい宿がどこも満室だったんだよね…

雪景色の温泉で新しい年を迎える。東北でそんな年末年始を過ごしたいなら、宿探しは9月のうちに始めるのがおすすめです。紅葉の予定を立てているこの時期に、実はお正月の人気の部屋から順番に埋まり始めています。

東北の人気温泉地には、部屋数の少ない小さな旅館が多くあります。受け入れられる人数が限られているぶん、年末年始のように休みが集中する時期は、動き出しの早い人から埋まっていきます。

私は東北観光推進機構の山形県アンバサダーとして、山形を中心に東北の温泉地をまわっています。この記事では、2026年から2027年にかけての年末年始のカレンダー、9月に動いたほうがいい理由、今から候補に入れたい雪の温泉地3つ、予約で失敗しないための確認ポイントをまとめました。

休みの日程がまだ決まっていなくても大丈夫です。読み終わるころには「どこを、いつまでに押さえればいいか」がはっきりするはずですよ。

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荒生沙緒利
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• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
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• 山形県酒田市在住

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＼雪の銀山温泉は、年末年始から埋まっていきます／

銀山温泉　能登屋旅館

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山形県尾花沢市大字銀山新畑446[地図]

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2026〜2027年の年末年始はいつからいつまで？

まずはカレンダーを確認しておきましょう。官公庁と同じ12月29日から1月3日までを休みとする職場なら、2026年の年末年始は12月29日（火）から2027年1月3日（日）までの6連休です。

12月28日（月）に休みを1日足せると、12月26日（土）から1月3日（日）までの9連休になります。休み方は職場によって違うので、まずは自分の休みの形を確認しておくと宿の日程を決めやすくなります。

今回は三が日が金曜から日曜に重なるため、年明けの週末に泊まりが集中しやすい並びです。大みそかから元日にかけてだけでなく、1月2日や3日の夜も早めに埋まると考えておくと安心です。

年末年始の温泉宿を9月に押さえたい3つの理由

理由1：受付が早い宿は、半年以上前から予約を受けている

宿の予約をいつから受け付けるかは、宿ごとに違います。半年前から受け付ける宿もあれば、部屋のタイプによっては1年前から受け付ける宿もあります。つまり年末年始の予約は、早い宿ではすでに始まっているということです。

たとえば秋田・乳頭温泉郷の鶴の湯温泉は、約半年先の分まで予約を受け付けています。受付が始まってすぐ埋まる部屋もあるほどの人気で、詳しくは乳頭温泉郷 鶴の湯の予約が取れない2026｜攻略のコツと日帰り入浴にまとめています。

理由2：東北の人気温泉地は「小さな宿」が多い

山形の銀山温泉は、公式サイトに載っている宿が13軒という小さな温泉街です。乳頭温泉郷も、組合に入っている宿は7軒。どちらも大型ホテルが並ぶ温泉地とは違い、一軒ごとの部屋数も多くありません。

その規模だからこそ守られている景色なのですが、予約という点では競争率が上がります。紅葉の時期と同じで、年末年始は「空いていたら行く」ではなく「先に部屋を押さえてから予定を固める」くらいの順番がちょうどいい場所です。

理由3：年末年始はキャンセル料がかかり始める時期が早いことがある

「早く取りすぎて予定が変わったら困る」と感じる方もいると思います。ここで知っておきたいのが、年末年始のような繁忙期は、通常よりも早い時期からキャンセル料がかかる設定の宿やプランがあることです。

逆に言えば、キャンセル料がかかり始める日よりずっと前の9月なら、落ち着いて比べて選べます。予約の前にキャンセル規定を確認しておけば、早めに押さえることのリスクはぐっと小さくなります。

さおり

私は年末年始の宿を取るとき、まず「キャンセル料がいつからかかるか」を見てから予約ボタンを押すようにしています。休みが確定する前でも、この日付さえ分かっていれば安心して先に押さえられますよ。

今から候補に入れたい、年末年始の東北の温泉地3選

ここからは、雪の季節にこそ行きたい東北の温泉地を3つ紹介します。どれも冬の景色そのものが旅の目的になる場所です。

銀山温泉（山形県尾花沢市）｜雪とガス灯の大正ロマン

銀山川の両側に木造の旅館が並ぶ銀山温泉は、雪が積もると一段と絵になる温泉街です。夕方にガス灯がともり、屋根と川沿いが白く染まった景色は、泊まった人がゆっくり眺められる時間帯でもあります。

宿は公式サイトに載るもので13軒。予約サイトごとに扱う宿が違うので、1つのサイトで満室でも、別の窓口や宿の公式サイトを見比べると空きが見つかることがあります。宿の顔ぶれや満室時の考え方は銀山温泉の紅葉2026 見頃と宿の取り方｜13軒の温泉街を先に押さえるで詳しく紹介しています。

冬の銀山温泉では、これまで尾花沢市がマイカー規制の実証事業を行ってきました。2024年度は12月23日から1月6日まで、2025年度は冬季に実施されています。2026年度の冬の運用はまだ発表されていないため、車で向かう方は出発前に銀山温泉の公式サイトで最新情報を確認してください。

＼年末年始の日程で、空きがあるかだけ見てみる／

乳頭温泉郷（秋田県仙北市）｜雪見の秘湯で湯めぐり

乳頭温泉郷は、鶴の湯・妙乃湯・蟹場・大釜・孫六・黒湯・休暇村の7つの宿が点在する秋田の秘湯です。雪に囲まれた乳白色の露天風呂は、冬に行ってこそ見られる景色です。

7つの宿のいずれかに泊まると、宿泊者限定の「湯めぐり帖」が買えて、ほかの宿のお湯もめぐれます。いちばん人気の鶴の湯が取れなくても、温泉郷のほかの宿に泊まって湯めぐりする形なら、年末年始でも選択肢が広がります。

冬は休業する宿や、湯めぐりのバスが回らない区間があります。泊まりたい宿と入りたいお湯が決まったら、各宿の公式サイトで冬の営業を確認しておきましょう。

＼鶴の湯が満室でも、乳頭温泉郷はまだ間に合う／

休暇村　乳頭温泉郷

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秋田県仙北市田沢湖生保内駒ヶ岳2-1[地図]

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蔵王温泉（山形県山形市）｜樹氷と硫黄泉のお正月

蔵王温泉は、3つの中でいちばん宿の選択肢が多い温泉地です。2026年9月25日時点で、楽天トラベルの蔵王温泉のページには29軒の宿が並んでいます。小さな温泉街で満室が続いたときの受け皿としても心強い場所です。

冬の主役は樹氷です。蔵王ロープウェイによると、樹氷は11月から12月にかけて育ち始め、1月に成長し、2月が最盛期。年末年始はまだ育ち盛りの段階ですが、2025〜2026年のシーズンには12月27日から1月4日まで毎晩、樹氷のライトアップが行われました。

2025〜2026年のライトアップは17時から21時まで。蔵王山麓駅と地蔵山頂駅の往復は大人4,400円でした。2026〜2027年の日程と料金はまだ発表されていないので、予約前に蔵王ロープウェイの公式サイトで確認してください。

樹氷の見どころや服装は【2026年冬】ナショナルジオグラフィック選出・蔵王樹氷の完全ガイドに、年末年始のスキー場の様子は【衝撃】蔵王温泉スキー場『年末年始』勘違い｜最強3シーズンにまとめています。

＼宿の数が多い蔵王は、満室時の受け皿にも／

年末年始の宿を取るときに確認したい3つのこと

もう一つ、日程に少し余裕があるなら、大みそかや三が日の真ん中を外して1日ずらした日で空室を比べてみるのもおすすめです。同じ宿でも、日付によって残っている部屋の数は変わります。

大型連休の宿の取り方はシルバーウィーク2026は東北温泉へ｜5連休の宿予約術でも紹介しています。考え方は年末年始でも同じなので、あわせて参考にしてください。

よくある質問

年末年始の宿の予約はいつから始まりますか。

宿ごとに違います。半年前から受け付ける宿もあれば、部屋のタイプによっては1年前から受け付ける宿もあります。泊まりたい宿が決まっているなら、その宿の公式サイトや予約サイトで受付状況を確認するのが確実です。

休みが確定していなくても予約していいですか。

キャンセル規定を確認したうえでなら、先に押さえておく方法はあります。年末年始は通常よりキャンセル料がかかり始める時期が早い宿やプランもあるので、その日付を控えておき、それまでに予定を確定させるのが安心です。

年末年始に蔵王の樹氷は見られますか。

蔵王ロープウェイによると、樹氷は11月から12月に育ち始め、最盛期は2月です。年末年始は成長の途中の段階ですが、2025〜2026年のシーズンは12月27日から1月4日まで毎晩ライトアップが行われました。天候によって見られない日や中止の日もあります。

鶴の湯が満室のときはどうすればいいですか。

乳頭温泉郷のほかの宿に泊まる方法があります。7つの宿のいずれかに泊まると宿泊者限定の湯めぐり帖が買えるので、泊まる宿を変えても温泉郷のお湯をめぐれます。冬は休業する宿もあるので、事前に確認してください。

まとめ

2026年の年末年始は、12月29日（火）から1月3日（日）までの6連休が基本の形。12月28日に休みを足せれば9連休になります。

東北の人気温泉地は小さな宿が多く、受付の早い宿では年末年始の予約がすでに始まっています。雪とガス灯の銀山温泉、湯めぐりができる乳頭温泉郷、樹氷と宿の選択肢が多い蔵王温泉。行きたい場所が決まったら、キャンセル規定を確認して、まず部屋だけでも押さえておきましょう。

雪の東北で迎える新しい年は、いつものお正月とはまったく違う思い出になりますよ。

＼満室になる前に、日程だけ確認しておく／

銀山温泉　能登屋旅館

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山形県尾花沢市大字銀山新畑446[地図]

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＼乳頭温泉郷の宿もまとめて見られます／

芋煮は、少なく作るほうが難しい料理です。里芋をひと袋、こんにゃくを1枚とそろえていくうちに、気づけば鍋いっぱい。山形では芋煮はたっぷり作るのが地元流と言われるほどで、翌日の鍋にまだ汁と具が残っているのは、秋のいつもの景色です。

とはいえ、同じ味が3日続くと箸が止まりがちですよね。実は山形には、残った芋煮を別の料理に変える定番の食べ方があります。

東北観光推進機構で山形県アンバサダーを務め、酒田市で暮らしている私が、残りの芋煮を最後までおいしく食べきる3通りのリメイクをまとめました。鍋に残った汁と具の量で、カレー、カレーうどん、グラタンを選び分けるやり方です。

あわせて、翌日まで安全に持たせる保存のしかたも最初にお伝えします。火を止めたあとの鍋の扱いで、翌日のおいしさも安全も決まるからです。

やま君

張り切って芋煮を作ったら、3日分くらい残っちゃったよ。

宮さん

2日目も3日目も同じ味だと、さすがに飽きてくるのよね。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
• 山形県酒田市在住

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残った芋煮は鍋ごと置かない｜翌日もおいしく食べるための保存

リメイクの前に、いちばん大事なのが保存です。カレーやシチューのような煮込み料理で気をつけたいのが、ウェルシュ菌という食中毒の原因菌。農林水産省によると、この菌が増えやすいのは約12〜50℃で、大きな鍋のまま常温でゆっくり冷めていく時間が、ちょうどその温度帯にあたります。

鍋ごと常温で一晩置くのは避けてください。ウェルシュ菌は熱に強い芽胞をつくり、100℃で加熱しても生き残ることがあります。食べる前によく火を通せば安心、とは言い切れないのがこの菌のやっかいなところです。

農林水産省がすすめている保存と温め直しのポイントは、次の4つです。

①あら熱を早く取る／火を止めたら鍋のまま放置せず、できるだけ早く冷まします。
②底の浅い容器や保存袋に小分けする／平たく広げると、温度が早く下がります。
③すぐに冷蔵庫か冷凍庫へ／その日のうちに食べきれない分は、早めに冷凍に回します。
④温め直しは鍋底からかき混ぜて中心まで／とろみのある料理ほど、よく混ぜながら加熱します。

冷蔵で置くなら、2日以内をめどに食べきるのがおすすめです。煮物の冷蔵保存は一般に3〜4日が目安とされますが、芋煮は大鍋で作って食卓に出したままの時間が長くなりがちなので、私は安全側に見ています。

残り方で選ぶ｜カレー・うどん・グラタンの使い分け

芋煮のリメイクは、鍋に何がどれだけ残っているかで選ぶと失敗しません。

牛肉と醤油の山形風でも、豚肉と味噌の庄内風でも、3つとも作れます。味噌味の芋煮はカレーにするとコクが増し、グラタンにすると味噌とチーズが合わさって、まろやかな味わいになります。

さおり

酒田のある庄内では、豚肉と味噌の芋煮が主流です。味噌味の残りは、ぜひグラタンで試してみてください。

芋煮カレー｜ルウを溶かすだけで10分

いちばん手軽で失敗しにくいのが、カレーです。牛肉と醤油、里芋のうま味が溶けた汁がそのままカレーのベースになるので、玉ねぎを炒める手間もいりません。

材料 2人分

市販のルウは、箱に書かれた水の量に合わせて使う量が決まっています。芋煮の汁には醤油の塩分が入っているので、表示より少なめのルウから溶かし、味をみて足していくのが安心です。

作り方

1. 芋煮を汁ごと鍋に移し、大きな里芋は半分に切ります。
2. 中火にかけ、煮立ったら火を止めてカレールウを割り入れ、溶かします。
3. ふたたび弱火にかけ、鍋底からかき混ぜながら、とろみがつくまで3〜5分煮ます。
4. 味をみて、濃ければ水を、薄ければルウを少しずつ足します。ご飯にかけて完成です。

里芋のでんぷん質が溶け出すので、ルウが少なめでもとろみがつきやすいのが芋煮カレーのいいところです。芋煮に入っている長ねぎの甘みも、カレーによく合います。

＼次の芋煮は本場の味から／

芋煮カレーうどん｜山形の芋煮会の定番の締め

山形の芋煮会では、鍋の具が少なくなってからが本番、という人も少なくありません。残った汁に市販のカレールウとうどんを入れる、芋煮カレーうどんです。2017年の日本経済新聞の記事では、この食べ方はそれまでの30年ほどで急速に広まり、山形市内で行われる芋煮の7〜8割が締めにカレーうどんを楽しんでいると紹介されています。

家で作るときも、汁を少し多めに残しておけばそのまま使えます。

材料 1人分

作り方

1. 鍋に芋煮の汁と具を入れ、中火で温めます。
2. 煮立ったら火を止め、カレールウを溶かします。
3. 弱火に戻してうどんを入れ、うどんが温まるまで2〜3分煮ます。
4. 器に盛り、刻んだねぎをのせて完成です。

前の日に作った芋煮カレーが残っていたら、それも使えます。ハウス食品のリメイクレシピでは、残りカレー150mlに3倍濃縮のめんつゆ大さじ1と1/2、水100mlを合わせて、1人分のカレーうどんにしています。カレーの濃さに合わせて、めんつゆと水は加減してください。ただし、芋煮を作った日から数えて2日以内に食べきる目安は変わりません。

芋煮そのものの配合や、内陸と庄内の味の違いは、こちらの記事にまとめています。
関連記事
＞芋煮の作り方 山形風｜醤油の黄金比と庄内の味噌味

芋煮グラタン｜里芋をつぶせばホワイトソースいらず

汁が少なくなって、里芋だけがごろっと残ったときはグラタンです。里芋は加熱してつぶすとねっとりしたとろみが出るので、ホワイトソースを作らなくても、牛乳とチーズだけでグラタンらしくまとまります。里芋のでんぷん質を生かしてホワイトソースなしで仕上げる里芋グラタンは、レシピサイトでもよく紹介されている作り方です。

材料 2人分

作り方

1. 芋煮の具を耐熱の器に入れ、里芋の半分ほどをフォークで粗くつぶします。こんにゃくは薄く切ると全体になじみます。
2. 牛乳を加えて混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで2分ほど温めます。
3. いったん混ぜて中心まで温まっているのを確かめ、チーズとパン粉をのせます。
4. オーブントースターで、焼き色がつくまで5〜8分焼きます。

芋煮の汁がしみた里芋なので、味つけは足さなくてもまとまります。物足りなければ、焼く前に塩こしょうを少し加えてください。

食べきれない芋煮は冷凍できる｜こんにゃくだけは先に外す

2日以内に食べきれそうになければ、冷凍に回します。里芋の煮物は冷凍でき、保存期間はおよそ1か月が目安です。

冷凍するときに外しておきたいのが、こんにゃくです。こんにゃくは凍らせると水分が抜けてスポンジのような穴ができ、ゴムのようにかたい食感に変わります。煮物のぷるんとした食感とは別物になるので、冷凍前に取り出して、先に食べてしまうのがおすすめです。

解凍は電子レンジで。冷凍した里芋はやわらかめの食感になるため、汁気のあるカレーやカレーうどんに回すと、食感の変化が気になりにくくなります。

芋煮用に買った里芋が余ったら、レンジで下ゆでして作る甘辛煮もおすすめです。
関連記事
＞【里芋のほんのり甘辛煮】レンジ下ゆでで20分！オイスター甘辛でご飯がすすむほっこり煮物

よくある質問

芋煮を鍋ごと一晩、常温に置いても大丈夫ですか？

おすすめしません。ウェルシュ菌は約12〜50℃で増え、熱に強い芽胞は100℃の加熱でも生き残ることがあります。あら熱を早く取り、浅い容器に小分けして冷蔵庫か冷凍庫へ入れてください。温め直すときは、鍋底からかき混ぜて中心まで加熱します。

庄内風の味噌味の芋煮でもカレーにできますか？

できます。味噌の塩分があるので、ルウは表示より少なめから溶かして味をみてください。味噌のコクが加わって、まろやかな仕上がりになります。

カレーうどんは冷凍うどんでも作れますか？

作れます。袋の表示どおりに電子レンジで温めてから鍋に入れると、汁の温度が下がりにくく、煮る時間も短くて済みます。

リメイクした料理は、また保存できますか？

芋煮を作った日から数えて、2日以内に食べきるのが目安です。リメイクしても保存できる期間が延びるわけではないので、食べきれない分は早めに冷凍に回してください。

まとめ｜残り方で選べば芋煮は最後までおいしい

芋煮の残りは、鍋の中身を見て選べば迷いません。

①汁も具もたっぷり／ルウを溶かして芋煮カレーに。
②汁が多く具は少なめ／山形の定番の締め、芋煮カレーうどんに。
③里芋が残った／つぶして牛乳とチーズで芋煮グラタンに。

どの食べ方でも、最初の一手は鍋ごと置かずに小分けして冷やすこと。冷蔵なら2日以内、食べきれない分はこんにゃくを外して冷凍へ回せば、秋の大鍋を最後までおいしく楽しめます。

山形の芋煮会の時期や、河原での地元流の楽しみ方は、こちらの記事で紹介しています。
関連記事
＞山形の芋煮会はいつ？2026年の日程と地元流の楽しみ方

＼山形の里芋は10〜11月が出回りのピーク／

秋になると、スーパーのきのこの棚が急ににぎやかになります。なめこ、舞茸、しめじ、えのき。どれも安いし、体にもよさそうだし、つい何袋かまとめて買ってしまう。ところが数日後に冷蔵庫を開けると、袋の内側が水っぽくなっていて、結局まとめてみそ汁に沈めて終わり。そういう秋を、私は何年も繰り返してきました。

きのこを使い切れない原因は、たいてい買った日の下処理でつまずいています。なかでも迷いやすいのが「洗うかどうか」です。結論から言うと、なめこも舞茸も、基本は洗わなくていい。水にあてないほうが、うま味も香りも残ります。

山形県酒田市に住みながら、東北観光推進機構　東北PR局　山形県アンバサダーとして地元の食材を追いかけています。この記事では、なめこと舞茸を洗わなくていい理由から、株付きと真空パックそれぞれの手順、冷凍でうま味が増える仕組み、そしてレンジだけで10分でできる作り置き2品までをまとめました。

ここを押さえておくと、秋のきのこは「安いから買うもの」から「買った日に仕込んでおくもの」に変わります。平日の夜、ふたを開ければもう一品ある。その状態を作るのが目的です。

やま君

なめこって、ぬめりを洗い流したらもったいない気がして、毎回そのまま鍋に入れてる。

宮さん

逆に舞茸は土がついてそうで、つい水でジャバジャバ洗っちゃうのよね。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
• 山形県酒田市在住

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なめこも舞茸も洗わなくていい｜水にあてないほうがおいしい理由

きのこ全般の常識は「洗わない」です。水にあてると風味が飛び、水溶性のビタミンB群が流れ出て、食感まで水っぽくなる。ここまではよく知られています。なめこも例外ではありません。

なめこも「洗わない」でいい

「ぬめりがあるから洗うもの」と思われがちですが、あのぬめりこそが、なめこのうま味と食感の正体です。水で流せば、そのぶん味が薄くなります。しかもなめこは水分が多く、洗うと傷みやすくなり、粒もくずれやすい。スーパーに並ぶなめこの多くは菌床栽培で育てられたもので、袋から出してそのまま鍋に入れて大丈夫です。

なめこを洗うかどうかは、レシピサイトでも生産者の間でも意見が分かれています。きのこの生産者へのアンケートでは、きのこ全体で4人に3人が「洗わないほうがいい」と答えています。私も、洗わない側です。

水にくぐらせたくなるのは、次の2つのときだけです。袋の中におがくずの粒が見えるときと、開けた瞬間にツンと酸っぱい匂いがするとき。そのときも流水でザーッと流すのではなく、ボウルにためた水にやさしくくぐらせる程度にとどめてください。もみ洗いや浸けおきはしません。

舞茸・しめじ・えのきも洗わない

舞茸は、洗わないほうがいいきのこの代表格です。市販の舞茸はほぼすべてが菌床栽培で、管理された環境で育てられているため、そもそも土がついていません。汚れて見えるのは土ではなく、菌床のかけらや変色した部分がほとんどです。

そこへ水をあてると、舞茸の身上である香りが真っ先に逃げます。かさが水を吸ってしまうと炒めても焼いても水っぽく仕上がり、あの歯ごたえが戻ってきません。気になる汚れがあれば、乾いたペーパータオルで軽く押さえるだけにしてください。しめじもえのきも同じ考え方でいいです。

なめこの下処理｜株付きも真空パックも洗わずに使う

お店で売られているなめこは2種類ありますが、どちらも水では洗いません。水で流すのは、落ち葉や虫がついている山採りの天然ものだけです。やることは多くありません。表にまとめました。

株付きの石づきは、包丁で切り落とします。もったいなく感じますが、切るのは本当に根元の硬い部分だけで十分です。ばらすときは手でほぐしたほうが、粒がつぶれずにきれいに分かれます。

なめこは必ず加熱してから食べてください。生のまま口にするきのこではありません。大根おろしと和えるときも、いったんさっとゆでるか、レンジで加熱してから冷ますのが正しい手順です。山で採ってきた天然ものは、種類の見きわめができない場合は口にしないでください。

舞茸の下処理｜包丁を使わず手で裂くだけ

舞茸は、下処理という言葉すら大げさなくらい簡単です。市販のものは石づきがすでに取り除かれていることが多いので、硬い根元が残っていればそこだけ切り落とし、あとは手で裂いていきます。

包丁を使わないのには理由があります。舞茸は繊維に沿って裂くと断面がぎざぎざになり、その凹凸に味がよくからむからです。裂く大きさは、ひと口で食べられるくらい。細かくしすぎると、加熱したときに舞茸らしい歯ごたえがなくなってしまいます。

舞茸にはたんぱく質を分解する酵素（プロテアーゼ）が多く含まれています。生の舞茸を茶碗蒸しに入れると卵が固まらなくなるのは、この酵素が卵のたんぱく質を分解してしまうためです。防ぎたいときは、100℃の湯で30秒以上湯通しして酵素の働きを止めてから使ってください。裏を返せば、この性質は肉をやわらかくする方向に使えます。あとで紹介する鶏むね肉のレシピは、まさにそれを狙ったものです。

冷凍するとうま味が増える｜作り置きの前にやること

下処理まで済ませたら、その日に使わないぶんは冷凍してください。きのこは「冷凍すると味が落ちる」食材ではなく、むしろ逆です。

きのこのうま味の正体はグアニル酸という成分で、細胞の中にある核酸が酵素に分解されることで生まれます。生のきのこでは、核酸と酵素は細胞に隔てられていてほとんど出会いません。ところが冷凍すると、できた氷の結晶が細胞を壊します。解凍のときに核酸と酵素が混ざり合い、そこで一気にうま味が作られる、という仕組みです。冷凍してから加熱したきのこは、生のまま調理したものの2倍前後のグアニル酸を持つとされています。

冷凍したきのこは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。自然解凍すると、せっかく作られたうま味が水と一緒に流れ出てしまいます。凍ったまま加熱するのが、いちばんおいしい使い方です。

保存の目安を整理しておきます。きのこは生鮮品のなかでは日持ちが短いほうなので、数字を頭に入れておくと迷いません。

なめこを冷凍するときだけ、ひとつコツがあります。石づきを落としてバラし、洗わずにそのまま袋に入れることです。濡らしてから凍らせると粒どうしがくっついて塊になり、使うときに割れません。使うときは凍ったまま鍋へ入れてください。

レンジ10分でできる、秋のきのこ作り置き2品

下処理を覚えたら、あとは仕込むだけです。どちらも火を使わず、耐熱ボウルと電子レンジだけで作れます。ふたつ合わせて実働10分ほど。買ってきた日に並行して仕込んでしまうのがおすすめです。

なめこのなめたけ風（レンジ4分）

市販のなめたけを買わなくなる一品です。ごはんにも、豆腐にも、大根おろしにも合います。

1. なめこは洗わずに袋から出し、ほぐしておく（株付きなら石づきを落としてばらす）。
2. 耐熱ボウルに調味料をすべて入れて混ぜ、なめこを加える。
3. ふんわりラップをかけ、600Wで3分加熱する。
4. いったん取り出して混ぜ、ラップなしでさらに1分加熱する。粗熱がとれたら保存容器へ。

最後の1分をラップなしにするのは、余分な水分を飛ばしてとろみを寄せるためです。加熱直後はゆるく見えますが、冷めるとちょうどよく落ち着きます。冷蔵で3〜4日が目安です。

舞茸と鶏むねのレンジ蒸し（レンジ5分＋蒸らし5分）

舞茸のたんぱく質分解酵素を、あえて味方につけるレシピです。鶏むね肉は皮なしの生100gあたりエネルギー105kcal、たんぱく質23.3g、脂質1.9g（日本食品標準成分表2020年版・八訂）。安くて高たんぱく、けれどパサつきやすいという弱点を、舞茸が補ってくれます。

1. 鶏むね肉を繊維を断つ向きに、1cmほどのそぎ切りにする。
2. 舞茸は手でひと口大に裂く。
3. 耐熱皿に舞茸を敷き、その上に鶏肉を重ならないように並べる。酒・塩・ごま油をまわしかける。
4. ふんわりラップをかけ、600Wで5分加熱する。
5. 取り出さずにラップをしたまま5分置く。この蒸らしで中心まで火が入る。

舞茸を下に敷いて土台にするのがコツです。鶏肉が皿に直接触れないので固くなりにくく、酵素も肉にしっかり当たります。加熱を止めたあと5分待つのを省くと、中心が生っぽく残ります。ここだけは時間を守ってください。冷蔵で3日が目安です。

＼味が濃い原木栽培のなめこを取り寄せる／

なめこと舞茸は栄養の役割が違う｜使い分けの目安

同じきのこでも、なめこと舞茸では持っているものがかなり違います。日本食品標準成分表2020年版（八訂）増補2023年の数値を並べると、その差がはっきりします。

目を引くのはビタミンDです。舞茸には100gあたり4.9μg入っているのに対して、なめこは0μg。日照時間が短くなる東北の冬に向けて、舞茸を切らさないようにしておく意味はここにあります。いっぽう、なめこのとろみは汁物にしたときにのどごしをよくして、料理が冷めにくくなるという役割を持っています。

なめこのぬめりを「ムチン」と説明している記事をよく見かけますが、この呼び方は誤りとされています。青森県おいらせ町が2024年に、給食の献立表に載せた「ムチンという食物繊維」という記述を訂正して公表しています。きのこの世界では、ぬめりの成分は粘液多糖体と呼ぶよう改められています。細かい話ですが、人に説明するときは気をつけたいところです。

山形は原木なめこの生産量が日本一

ここまで書いてきて、地元の話にも触れておきたくなりました。山形県は、なめこの産地としてかなり上位にいます。

林野庁の令和6年特用林産基礎資料によると、なめこの全国生産量は23,656トン。1位は新潟県の5,545トン、2位が長野県の5,029トン、そして3位が山形県の4,081トンです。上位3県で全体の6割を占めていて、山形はそのうちの一角ということになります。

さらに山形県が公表している「山形県の日本一」には、原木なめこの生産量が全国1位と記されています。令和6年の数字で、全国36.2トンのうち山形県が10.3トン。原木栽培というのは、菌床ではなく実際の木に菌を植えて育てる昔ながらのやり方で、手間がかかるぶん、粒が大きく味が濃く出ます。市販のなめこと食べ比べると、香りの立ち方がまるで違います。

山形県山菜・きのこ振興会によれば、県産なめこの旬は10月から11月ごろ。天然ものは、谷すじのブナやカエデといった広葉樹の風倒木や切株に生えます。9月下旬から採れはじめて、11月中旬まで。ちょうどこれから、いちばんいい時期に入っていくところです。

ちなみに舞茸のほうは、同じ資料で新潟県が35,597トンと、全国56,590トンの63%を占めています。舞茸を食べるとき、その3個に2個は新潟から来ている計算になります。

庄内の秋に何がいつ出てくるのかは、こちらに月別でまとめています。
関連記事
＞庄内の秋の味覚カレンダー｜9〜11月の旬を月別に解説

今日紹介したきのこを、秋鮭と合わせるレシピもあります。同じレンジ調理なので、続けて仕込めます。
関連記事
＞秋鮭の簡単レシピ｜レンジ10分のきのこ蒸しと作り置き

よくある質問

なめこは本当に洗わなくて大丈夫ですか？

大丈夫です。スーパーに並ぶなめこの多くは菌床栽培で、袋から出してそのまま加熱すれば問題ありません。洗うとぬめりと一緒にうま味が流れ、傷みやすくもなります。袋の中におがくずの粒が見えるときや、酸っぱい匂いがするときだけ、ボウルの水にやさしくくぐらせてください。どちらの場合も、必ず加熱してから食べます。

舞茸を入れたら茶碗蒸しが固まりませんでした。もう入れられないですか？

入れられます。舞茸のたんぱく質分解酵素は加熱で働きを失うので、卵液に加える前に100℃の湯で30秒以上湯通ししておけば問題ありません。ゆでた湯にはうま味が出ているので、だしの一部に使うと無駄になりません。プリンやゼリーなど、ゼラチンや卵で固める料理も同じ考え方です。

冷凍したきのこは、解凍してから使うのですか？

解凍せず、凍ったまま加熱してください。自然解凍すると、冷凍によって生まれたうま味成分が出てきた水と一緒に流れてしまいます。みそ汁や炒め物なら、袋から直接入れて大丈夫です。加熱時間は生のときより30秒ほど長めに見ておくとちょうどよくなります。

いろいろな種類を混ぜて冷凍しても大丈夫ですか？

大丈夫です。むしろ「きのこミックス」にしておくと、使うときに1袋出すだけで済むので続けやすくなります。なめこだけは水分とぬめりが多いので、別の袋に分けたほうが扱いやすいです。舞茸・しめじ・えのきの3種は、まとめて1袋にしてしまってかまいません。

原木なめこと普通のなめこは、何が違うのですか？

育て方が違います。市販の多くはおがくずを固めた菌床で育てる菌床栽培で、粒が小さくそろっているのが特徴です。原木栽培は実際の木に菌を植えて育てるやり方で、粒が大きく、味が濃く出ます。そのぶん収穫までに時間がかかるため流通量は多くありません。山形県は、この原木栽培の生産量が全国1位です。

まとめ

秋のきのこで覚えることは、そう多くありません。なめこは、うま味の正体であるぬめりを流さないように、洗わずにそのまま鍋へ。舞茸は水を吸うと香りも食感も逃げるから、ペーパーで拭いて手で裂く。どちらも「水にあてない」と覚えておけば、売り場でも台所でも迷わなくなります。

そして、使い切れないぶんは迷わず冷凍してください。凍らせることで細胞が壊れ、うま味のグアニル酸がむしろ増えます。凍ったまま鍋に入れるだけで、生のときよりおいしくなる。これは、きのこがくれるいちばん親切な性質だと思っています。

山形の原木なめこは、これから10月、11月といちばんいい時期に入ります。粒の大きな一袋が手に入ったら、まずは何も足さずにみそ汁にしてみてください。同じ「なめこ」という名前でも、こんなに違うのかと驚くはずです。今日紹介した作り置きは、そのついでに仕込めるくらい簡単なものばかりです。

＼旬の山形県産きのこを産地から取り寄せる／

9月に入ると、酒屋さんの棚や飲食店のメニューに「ひやおろし」「秋あがり」という言葉が並びはじめます。どちらも秋限定の日本酒らしいことはわかる。けれど、何が違うのかと聞かれると答えに詰まってしまう。そんな方は多いのではないでしょうか。

実はこの2つ、同じ土俵で比べる言葉ではありません。ひやおろしは「詰め方」を、秋あがりは「状態」を指す言葉です。ここがわかると、ラベルの読み方も、選び方も、飲む温度も自然と決まってきます。

山形県酒田市に住み、東北観光推進機構　東北PR局　山形県アンバサダーとして東北の食と地酒を発信している私が、2つの違いから、出回る時期、生酒との違い、おいしい温度と合わせる料理、そして酒田の蔵が出す秋の2本までをまとめました。

秋の日本酒は、9月から11月ごろまでの季節もの。数量の限られた商品も多いので、気になる1本は見つけたときに押さえておくのがおすすめです。

やま君

「ひやおろし」って、冷やして飲むお酒のことだと思ってた。

宮さん

秋あがりとひやおろし、どっちを買えばいいのか毎年迷うのよね。

＼9月〜11月だけの季節限定酒／

麓井酒造　麓井　吟醸　秋あがり

楽天市場で見る

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荒生沙緒利
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ひやおろしと秋あがりの違いは「詰め方」と「状態」

日本酒の業界団体である日本酒造組合中央会の説明を、ひらたく言い直すとこうなります。ひやおろしは、夏を越したお酒を出荷前に加熱せず、気温が下がった秋に出すこの時期だけのお酒。秋あがりは、お酒が夏のあいだに熟成し、うまみが増しておいしくなることを指します。

関係をひと言でまとめると、「秋あがりしたお酒を、生詰で出したものがひやおろし」。対等な2種類というより、秋あがりという大きな輪の中に、ひやおろしが入っているイメージです。そのため、蔵によっては同じようなお酒を「ひやおろし」と呼んだり「秋あがり」と呼んだりすることもあります。

ひやおろしは「火入れ1回」の生詰｜生酒・生貯蔵酒との違い

日本酒は通常、搾ったあと貯蔵する前と、瓶に詰める前の2回、火入れ（加熱殺菌）をします。ひやおろしは、このうち2回目を行いません。春先に1回だけ火入れをして蔵で夏を越させ、秋にそのまま詰めて出荷する。この詰め方を「生詰（なまづめ）」と呼びます。

「生」とつく日本酒はほかにもあるので、火入れのタイミングで並べてみます。

「ひやおろし」の「ひや」は、冷蔵庫で冷やすことではなく、常温を指す昔の言い方です。冷や（常温）のまま卸すことから、この名前がつきました。冷やして飲まなければいけない、という意味ではありません。

2回目の火入れをしないぶん、搾ったお酒の風味が残りやすいのがひやおろしの持ち味。そのうえ夏のあいだにゆっくり熟成が進むので、角の取れたまろやかさも感じられます。フレッシュさと落ち着き、その両方を持っているのが秋の生詰なんです。

秋あがりは「夏を越えて旨味が増した」ことを表す言葉

秋あがりは、もともとお酒の名前ではありませんでした。冬に仕込んだお酒が夏の貯蔵を経て熟成し、秋になって味がととのうこと。その仕上がりをたたえた言葉が「秋あがり」です。

決まった定義がないため、火入れの回数も、どんな味わいを「秋あがり」とするかも、蔵ごとに考え方があります。同じ「秋あがり」の名前でも、蔵が違えば造りの考え方も違う。そこが秋あがりを飲み歩く楽しさでもあります。

ラベルで見分けるなら、「生詰」の表記を探すのが近道です。「ひやおろし」と書かれたお酒は生詰が基本。「秋あがり」は火入れについての決まりがないため、蔵や商品によって扱いが異なります。気になるときは、商品ページや裏ラベルの記載を確かめてみてください。

ひやおろしはいつから？9月9日の解禁日とお彼岸

ひやおろしは昔から、外の気温が下がり、蔵で寝かせたお酒と同じくらいの温度になったころに出荷するものとされてきました。日本酒造組合中央会も、お彼岸を過ぎた秋のお酒として紹介しています。

一方で、日本酒造青年協議会は、重陽の節句にあたる9月9日をひやおろしの解禁日とし、日本酒業界全体で盛り上げようと呼びかけています。重陽の節句は、菊の花びらを浮かべたお酒で長寿を願う日。そこに秋の酒を重ねた形です。

ただし、実際の出荷日は蔵ごとに異なり、9月9日より早く店頭に並ぶお酒もあります。販売は11月ごろまで続くのが一般的なので、秋のあいだに何本か試してみるのも楽しいですよ。

ひやおろし・秋あがりのおいしい温度と合わせる料理

秋の日本酒は、温度で表情が変わるのも楽しいところです。目安は次の3つ。

①よく冷やす／生詰ならではの、すっきりとした口あたりを楽しめます。
②常温（ひや）／香りと旨味のバランスをつかみやすい温度です。
③ぬる燗（40℃前後）／ひと夏かけて育ったコクと旨味がふくらみます。

迷ったら、まず常温で一口、次にぬる燗で一口。同じお酒でも印象ががらりと変わるのがわかるはずです。

合わせる料理は、同じ季節に旬を迎える食材が間違いありません。サンマの塩焼き、きのこ料理、秋鮭。山形なら、河原で囲む芋煮も秋の日本酒によく合います。

9月から11月に庄内で旬を迎える食材は、こちらの記事で月別にまとめています。
関連記事
＞庄内の秋の味覚カレンダー｜9〜11月の旬を月別に解説

ひやおろしのお供に芋煮を作るなら、山形の醤油味と庄内の味噌味の両方を紹介しています。
関連記事
＞芋煮の作り方 山形風｜醤油の黄金比と庄内の味噌味

保管にもひと手間を。ひやおろしは2回目の火入れをしていないお酒なので、買ったら日の当たらない涼しい場所で保管し、開けたあとは冷蔵庫に入れて早めに飲み切るのがおすすめです。

酒田の麓井酒造が出す秋あがりとひやおろし

私が住む酒田市には、鳥海山の麓で明治27年（1894年）から酒を造り続けている麓井酒造があります。私は麓井酒造で広報の仕事にも携わっているので、ここでは蔵の公式情報をもとに、秋の2本をご紹介します。

麓井では秋に「秋あがり」と「ひやおろし」の2本を出しています。この記事でお伝えした「状態」と「詰め方」の違いを、そのまま飲み比べられる組み合わせです。

フモトヰ 吟醸秋あがり

山田錦を50%まで磨いて造る吟醸酒です。夏の貯蔵を経て、秋口から味わいに丸みとなめらかさが増したお酒で、華やかな吟醸香となめらかな舌触りが持ち味。秋あがりという言葉の意味を、そのまま味で確かめられる1本です。

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麓井 きもと純米原酒 はえぬきひやおろし

山形でおなじみのお米「はえぬき」で造る、きもと造りの純米酒のひやおろしです。生詰で、加水をしない原酒のまま出しているので、18度のしっかりとした飲みごたえと、純米酒らしい米の旨味がまっすぐに伝わります。

蔵が秋の味覚として合わせたい料理に挙げているのは、サンマの塩焼き、ハタハタの湯上げ、そして山形の郷土料理の芋煮。香りとなめらかさを楽しむなら秋あがり、米の旨味と飲みごたえを楽しむならひやおろし、と選ぶとわかりやすいと思います。

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麓井のほかのお酒や、きもと造りについてはこちらで詳しく紹介しています。
関連記事
＞ドラマ「おコメの女」で話題！麓井酒造（酒田市）の日本酒おすすめ6選｜生酛造りの名酒を徹底解説

ひやおろし・秋あがりのよくある質問

ひやおろしは冷やして飲むお酒ですか？

名前の「ひや」は常温を指す昔の言い方で、冷やして飲むという意味ではありません。よく冷やしても、常温でも、ぬる燗でも、好みの温度で楽しめます。

ひやおろしと生酒は同じですか？

別のものです。生酒は一度も火入れをしないお酒、ひやおろしは貯蔵前に1回だけ火入れをする生詰のお酒です。

ひやおろしはどう保管すればいいですか？

日の当たらない涼しい場所での保管が基本です。開けたあとは冷蔵庫に入れ、早めに飲み切ってください。商品ごとの保管方法は、ラベルの表示に従うのが確実です。

ひやおろしや秋あがりはいつまで買えますか？

9月から11月ごろまでが一般的な販売期間です。季節限定の商品なので、蔵によっては早めに売り切れることもあります。

まとめ

ひやおろしと秋あがりの違いを、最後に整理しておきます。

①ひやおろし／春に1回だけ火入れして夏を越し、2回目の火入れをせずに出す「詰め方」。
②秋あがり／夏のあいだに熟成して旨味が増した「状態」を指す言葉。厳密な定義はなく、蔵ごとに考え方がある。
③楽しみ方／ラベルの「生詰」表記を目印に選び、冷や・常温・ぬる燗と温度を変えて味わう。

9月から11月までの、ほんの3か月だけの季節のお酒です。秋の食卓に、夏を越えた1本を迎えてみてください。

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ふるさと納税で山形県を検索したら、お米と牛肉ばかりが並んでいた。そんな経験はありませんか。

同じ山形県でも、内陸と庄内では届くものがまるで違います。日本海に面した庄内地方は米どころであると同時に、柿とカニの産地でもあります。県全体のランキングを眺めているだけでは出会えない返礼品が、実はたくさん眠っているのです。

私は山形県酒田市に住み、東北観光推進機構　東北PR局　山形県アンバサダーとして地元の食を発信しています。地元で暮らしていると、どの町が何に強いのかは肌感覚でわかります。

この記事では、庄内の2市3町（酒田市・鶴岡市・遊佐町・三川町・庄内町）ごとに、秋に届く返礼品を整理しました。あわせて、夏の名物である岩牡蠣が秋には申し込めない理由と、2026年10月の制度改正までに済ませておきたいことも解説します。

読み終えるころには、あなたの家庭に合う町がどこなのかが決まっているはずです。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
• 山形県酒田市在住

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やま君

山形のふるさと納税って、結局どれも似たようなお米に見えるんだよね。

宮さん

しかも人気の返礼品って、気づいたら受付が終わってることが多くて……。

さおり

庄内は町ごとに得意分野がはっきり分かれています。そこさえ押さえれば、選ぶのはぐっと簡単になりますよ。

＼庄内の返礼品を先にのぞいてみる／

庄内のふるさと納税が秋に向いている3つの理由

ふるさと納税といえば12月の駆け込みというイメージが強いのですが、庄内に関しては秋こそが本番です。理由は3つあります。

理由1｜新米が実際に動き出すのが9月下旬から

庄内の稲刈りは9月に始まり、新米の発送は9月下旬から10月にかけて本格化します。夏のうちに予約を入れておいた人から順に届く仕組みなので、秋は「予約分が発送に切り替わる」時期にあたります。銘柄の在庫状況が最も見やすいタイミングです。

理由2｜庄内柿の発送が10月下旬から12月に集中する

庄内を代表する秋の果物が庄内柿です。正式には平核無柿（ひらたねなしがき）という品種で、その名のとおり種がありません。渋柿なので、収穫後に渋を抜く「脱渋（だつじゅう）」という処理をしてから出荷されます。返礼品も脱渋済みで届くものがほとんどで、発送時期は10月中下旬から12月にかけてです。

理由3｜12月の混雑前で発送枠に余裕がある

季節の生鮮品は発送枠の上限が決まっているものが多く、12月には受付終了が相次ぎます。秋のうちに申し込んでおくと、希望のサイズや容量を選べる可能性が高くなります。

秋に届く庄内の返礼品｜2市3町の選び分け

庄内地方は酒田市・鶴岡市の2市と、遊佐町・三川町・庄内町の3町で構成されています。ここからは町ごとの得意分野を見ていきましょう。

酒田市｜豚肉が主役。米と組み合わせやすい

私が住む酒田市は、平田牧場の豚肉が返礼品の中心です。金華豚と三元豚があり、しゃぶしゃぶ用の肉のほか、焼きハンバーグや豚丼のセットなど調理済みのものも豊富にそろっています。庄内産の特別栽培米つや姫も用意されているので、主菜と主食を同じ町で完結させたい人には選びやすい自治体です。

冷凍庫のスペースが限られている家庭なら、ハンバーグなど小分けの加工品から試すと扱いやすいです。

鶴岡市｜だだちゃ豆・庄内柿・つや姫の三本柱

鶴岡市は品目の幅が広い自治体です。夏のだだちゃ豆、秋の庄内柿、そして鶴岡生まれのブランド米つや姫がそろいます。だだちゃ豆は生の旬こそ7月から9月ですが、冷凍品なら秋以降でも申し込めます。庄内柿は生のものだけでなく、じっくり干した干柿も用意されています。

だだちゃ豆そのものについてはだだちゃ豆の旬はいつ？地元が教える品種リレーと茹で方で品種ごとの違いを詳しく書いています。

遊佐町｜柿とカニがそろう、庄内で唯一の組み合わせ

鳥海山の麓にある遊佐町は、秋の顔ぶれがいちばん個性的です。特別栽培の庄内柿は11月上旬から12月上旬の発送、天然のモクズガニは9月中旬から12月上旬、本ズワイガニは10月中旬から12月下旬にかけて届きます。お米ではひとめぼれの新米予約が人気で、つや姫・はえぬき・雪若丸の定期便も選べます。

三川町｜つや姫のパックライスが使いやすい

三川町は米一本で勝負している自治体です。つや姫・はえぬき・雪若丸を含む複数の町産米がそろい、食べくらべセットや定期便も選べます。なかでも人気なのが、電子レンジで温めるだけで食べられるつや姫のパックライス。炊飯の手間を減らしたい共働き世帯や、単身赴任の家族への発送先指定にも向いています。庄内柿の干柿も用意されています。

庄内町｜亀ノ尾発祥の地のつや姫

庄内町は、コシヒカリなど現代の日本のお米のルーツをたどると行き着く品種、亀ノ尾が生まれた土地です。返礼品はプレミアムつや姫や特別栽培米つや姫が中心で、米の背景にある物語ごと味わいたい人に向いています。同じつや姫でも、育った町を意識して選ぶと食卓での会話が少し変わります。

銘柄そのものの違いを知りたい方は新米予約はもう始まってる｜つや姫・雪若丸・はえぬき比較もあわせてどうぞ。

＼発送枠が埋まる前に庄内柿を確認する／

岩牡蠣が秋の一覧に出てこない理由

庄内の海の幸として真っ先に名前が挙がるのが、遊佐町吹浦の天然岩牡蠣です。ところが秋に返礼品を探すと、ほとんど見つかりません。

これは在庫切れではなく、季節そのものが理由です。遊佐町の天然岩牡蠣は6月上旬から8月下旬ごろの発送で、この期間を過ぎると受付自体が終わります。秋に申し込みたい場合は、翌年の夏に向けた受付が始まるのを待つことになります。

岩牡蠣の旬や地元での食べ方は庄内の天然岩牡蠣｜旬はいつ？遊佐・吹浦の食べ方にまとめました。来年の夏に備えて、いまのうちに読んでおくと動き出しが早くなります。

庄内の食材が月ごとにどう入れ替わるかは庄内の秋の味覚カレンダー｜9〜11月の旬を月別に解説で一覧にしています。

2026年10月の制度改正で何が変わるのか

2026年10月からの指定に向けて、ふるさと納税の制度が見直されます。庄内の返礼品を検討している人が知っておきたいのは、次の3点です。

1つめは地場産品基準の厳格化です。「その区域内で相応の付加価値が生じていること」という線が引かれ、名前だけ地元の品は対象から外れていきます。2つめは返礼品の一般販売価格の記載が義務づけられること。3つめは、寄付金のうち自治体が地域のために使える割合を段階的に引き上げる、いわゆる6割ルールです。2026年10月の52.5％を起点に毎年2.5ポイントずつ上がり、2029年10月に60％で完成します。

なお、返礼品の調達費は寄付額の3割以下、募集経費の総額は5割以下という従来の基準はそのまま維持されます。

改正で返礼品がなくなると決まったわけではありません。ただ、内容や寄付額の見直しが入る可能性はあります。気になっている品があるなら、9月中に一度確認しておくと安心です。

山形県全体の傾向は山形のふるさと納税2026｜新米・米沢牛・果物の選び方で、つや姫にしぼった選び方はつや姫のふるさと納税｜改正後の賢い選び方で解説しています。

ワンストップ特例の期限と、秋に申し込む利点

確定申告をしない給与所得者が、寄付先を5自治体以内におさめた場合は、ワンストップ特例制度が使えます。申請書を寄付先の自治体に送るだけで控除の手続きが完了する仕組みです。

提出期限は原則として、寄付した年の翌年1月10日必着です。ただし2027年1月10日は日曜日にあたるため、自治体によって取り扱いが変わる可能性があります。寄付先から届く案内を必ず確認してください。

秋に申し込む最大の利点は、この申請書の往復に時間の余裕ができることです。12月末に駆け込むと、書類の到着が年をまたぎ、記入ミスがあったときに直す時間が残りません。

よくある質問

庄内柿はいつ申し込むのがいいですか？

発送は10月中下旬から12月にかけてです。数量に限りがある品が多いため、9月から10月の早い段階で申し込んでおくと、希望のサイズや容量を選びやすくなります。

庄内柿と干柿はどちらを選べばいいですか？

生の庄内柿はみずみずしく、届いてから数日で食べきる前提の品です。日持ちを重視するなら干柿が向いています。三川町や鶴岡市に干柿の返礼品があります。

同じつや姫でも、町によって違いはありますか？

品種は同じですが、栽培方法や精米の仕様、容量の刻み方が自治体ごとに異なります。特別栽培米か、無洗米か、定期便かといった条件で比べると選びやすくなります。

だだちゃ豆は秋でも申し込めますか？

生のだだちゃ豆は7月から9月が中心ですが、冷凍品なら秋以降も選べます。香りは冷凍でもしっかり残るので、旬を逃した年は冷凍を検討してみてください。

まとめ

庄内のふるさと納税は、町ごとの得意分野を知ってしまえば選ぶのが早くなります。豚肉と米をまとめたいなら酒田市、品目の幅で選ぶなら鶴岡市、柿とカニという庄内らしい組み合わせなら遊佐町。米を使いやすい形で受け取りたいなら三川町、米の物語ごと味わいたいなら庄内町です。

そして秋は、新米が動き、柿の発送が始まり、それでいて12月の混雑にはまだ届いていない時期です。岩牡蠣のように季節が過ぎると受付そのものが終わる品もあります。2026年10月には制度の見直しも控えているので、気になる返礼品があるなら早めに動くほうが選択肢は多く残ります。

今年の秋は、庄内という単位で選んでみてください。県のランキングでは見えなかった食卓が広がるはずです。

＼受付が終わる前に庄内の新米を確認する／

船の上から見上げる紅葉は、地上で見る紅葉とはまったく別の景色になります。両岸の斜面が水面ぎりぎりまで迫ってくる最上峡は、東北でも数少ない「見上げる紅葉」が成立する場所です。

ただ、最上川舟下りは調べ始めると意外とつまずきます。運航している会社が2つあってコースがまるで違う。片道で下るので、車をどこに置くかで詰む。しかも2026年1月の陸羽西線の運転再開で、ネットに残っている最寄り駅の案内が実態と合わなくなりました。

私は山形県酒田市に住み、東北観光推進機構　東北PR局　山形県アンバサダーとして県内を回っています。庄内から最上峡までは車で40分ほど、季節を変えて何度も通っている場所です。

この記事では、紅葉の見頃、2社の違い、乗り場と料金と所要時間、そしてどのガイドにもあまり書かれていない「帰り道」までをまとめました。読んだあとは、当日どう動けばいいかが決まっているはずです。紅葉の週末は宿から先に埋まっていくので、日程だけでも早めに押さえておくと動きやすくなります。

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荒生沙緒利
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＼紅葉シーズンの週末から埋まります／

最上峡の紅葉2026｜見頃は例年10月下旬〜11月上旬

最上峡の紅葉は、例年10月下旬から11月上旬が見頃です。色づくのはモミジ、ブナ、ナラ。同じ山形県内でも、山寺や蔵王のような標高のある場所より少しあとに色が回ってきます。

最上峡がほかの紅葉スポットと決定的に違うのは、紅葉を「下から見上げる」ことになる点です。川幅いっぱいに山が迫っているので、舟に座ると視界の上半分がまるごと斜面になります。しかも足元の水面にその色が映り込むので、上下で二度色を浴びることになります。展望台から見下ろす紅葉に見慣れている人ほど、最初の5分で驚くはずです。

やま君

紅葉狩りって結局どこも同じ景色にならない？

さおり

そう思っている人にこそ舟の紅葉です。歩かずに座ったまま、景色のほうが動いてくれます。

見頃は年によって前後します。日本気象協会などの紅葉見頃予想は9月以降に発表されるので、日程を確定する前に最新の色づき状況を確認してください。宿と舟の予約だけ先に取り、当日の天気で回り方を調整するのが現実的です。

最上川舟下りは2社ある｜芭蕉ラインと義経ロマンの違い

ここが最初のつまずきポイントです。「最上川舟下り」で検索すると2つの会社が出てきますが、どちらかが本物でどちらかが偽物、という話ではありません。コースの形がまったく違う別物です。

迷ったら、初めての人は芭蕉ラインです。峡谷をまるごと下っていくので、紅葉の量が多い。「船でしか行けない神社に上陸したい」という目的がはっきりしているなら義経ロマンを選んでください。

義経ロマン観光は乗船料のほかに、仙人堂への渡し舟や食事付きのプランが用意されています。料金の組み立てが何通りかあるので、予約の電話で「何がどこまで含まれるか」を確認してから決めるのが確実です。

芭蕉ラインの乗り場・料金・所要時間

乗り場は戸沢村にある戸澤藩船番所。江戸時代の船番所を模した木造の建物で、ここが古口港になります。降りるのは12kmほど下流の草薙港、川の駅・最上峡くさなぎです。乗っている時間は約1時間。

舟には屋根がついているので、雨でも乗れます。紅葉の時期の最上峡は天気が変わりやすく、朝は晴れていたのに川に出たら降り出した、ということが普通に起きます。「雨だから中止かも」と諦めて予定から外さないでください。むしろ雨に濡れた紅葉のほうが色が濃く出ます。

冬（12月〜3月末）は「こたつ舟」になります。紅葉を逃しても、雪の最上峡という別の当たりが待っている場所です。ただし天候や川の水位によっては運休したり、下らずに回遊コースに変更になることがあります。

いちばんの落とし穴は「帰り道」

芭蕉ラインは片道で下る舟です。つまり、車を古口の駐車場に置いて乗った人は、1時間後に12km下流に立っていることになります。ここを考えずに乗ってしまい、降りてから青くなる人がいます。

宮さん

え、車のところまでどうやって戻るの？

答えは往復券です。芭蕉ラインには帰りも舟で戻るプランがあり、大人4,720円・子ども2,360円。下りとは逆に全速力で川をさかのぼるので、行きとはまったく違う乗り物になります。公式では少数限定・先着順の案内になっているため、往復で戻りたい人は予約の段階で必ず伝えておいてください。当日窓口で言えばいい、と考えていると乗れないことがあります。

紅葉の最上峡は、正直なところ車のほうが動きやすい場所です。新庄インターから15分ほど、庄内側の酒田中央インターからでも40分ほど。東北の秋のドライブは渋滞のピークが読めるので、そちらも合わせてどうぞ。

舟の上で見逃したくない3つ

白糸の滝｜落差124mの日本の滝百選

最上峡でいちばんの見どころが白糸の滝です。落差124m、全長223m。日本の滝百選にも選ばれています。河岸段丘の上からの湧き水なので、日照りが続いても水が枯れません。紅葉の斜面を白い筋が一本まっすぐ落ちてくる構図は、この舟の上からしか撮れません。

仙人堂｜船でしか行けない神社

対岸に立つ小さなお堂が仙人堂（外川神社）です。道路がつながっていないため、船でしか行けません。源義経の従者だった常陸坊海尊が、一行と別れたあと山伏修行を経て仙人になったという言い伝えから、その海尊を祀っています。上陸したい場合は義経ロマン観光のコースを選ぶことになります。

船頭さんの最上川舟唄

芭蕉ラインでは、船頭さんが操船しながら最上川舟唄を聞かせてくれます。スピーカーから流れる録音ではなく、目の前の人の生の声です。峡谷は音がよく返るので、山に声が当たって戻ってくるのがはっきり分かります。ここは写真より、動画で残しておくことをおすすめします。

松尾芭蕉は『おくのほそ道』で最上川を下り、「白糸の滝は青葉の隙々に落ちて、仙人堂、岸に臨みて立つ。水みなぎって舟危し」と書き残しました。芭蕉ラインという社名はここから来ています。有名な「五月雨をあつめて早し最上川」の句も、この一帯で詠まれたと伝えられています。340年前とほぼ同じ順番で同じ景色が流れてくる、というのがこの舟の贅沢なところです。

紅葉の最上峡は「泊まり」で組むと一気に楽になる

最上峡は山形県のほぼ真ん中、内陸と庄内の境目にあります。東京からの日帰りはまず無理ですし、朝いちばんの便に乗ろうとすると前泊がほぼ必須です。そして紅葉の最上峡は、朝の光が斜めに入る時間帯がいちばんきれいです。

拠点にしやすいのは新庄駅前と尾花沢周辺。新庄からなら車で20〜30分で乗り場に着きます。もう少し旅らしくしたいなら、車で1時間ほどの銀山温泉の紅葉と組み合わせるのが定番です。銀山温泉は宿の数が13軒しかないので、紅葉シーズンは舟より先に宿が埋まります。

＼まずは空いている日だけ確認／

庄内側から回るなら、酒田・鶴岡に泊まって帰りに海の幸というコースも取れます。10月下旬から11月は庄内の食べ物がいちばん強い時期なので、庄内の秋の味覚カレンダーで何が旬かを確認してから宿を決めると失敗しません。

よくある質問

予約なしでも乗れますか？

芭蕉ラインは定期便なので当日乗れる可能性はありますが、紅葉シーズンの土日は団体バスが入ります。ウェブ予約ができるので、日程が決まっているなら取っておくほうが安全です。義経ロマン観光は要予約です。

雨の日はどうなりますか？

舟には屋根があるので、雨でも運航します。ただし増水など川の状況によっては運休したり、下らずに回遊コースへ変更になる場合があります。天気が荒れそうな日は当日朝に電話で確認してください。

子ども連れでも大丈夫ですか？

座って乗る舟なので、小さなお子さん連れでも問題ありません。芭蕉ラインは小学生1,500円、義経ロマン観光は1,250円で、未就学児は無料です。1時間座っていられるかだけ考えておけば十分です。

紅葉と一緒に回れる場所はありますか？

内陸側なら銀山温泉や山寺、庄内側なら羽黒山方面が同じ時期に見頃を迎えます。県内をまたいで回るなら東北の紅葉名所TOP10と山寺の紅葉も参考にしてください。

紅葉が終わってからでも楽しめますか？

12月から3月末は「こたつ舟」に変わります。雪の最上峡は色が消えるぶん景色が静かになり、紅葉とはまったく違う旅になります。冬は営業時間が9:00〜16:30と短くなる点だけ気をつけてください。

まとめ

最上川舟下りの紅葉は、例年10月下旬から11月上旬。両岸の斜面が迫る最上峡だからこそ成立する「見上げる紅葉」で、水面の映り込みまで含めて、同じ色を二度浴びることになります。

当日迷わないために、決めておくのは3つだけです。ひとつ、片道で下る芭蕉ラインか、仙人堂に上陸する義経ロマン観光か。ふたつ、車を置いて乗るなら往復にするかどうかを予約時に伝えること。みっつ、電車で行くなら古口駅の少ない本数に合わせて舟の便を決めること。高屋駅は2026年から全列車通過に変わっているので、古い案内を信じないでください。

そして最上峡は、朝の光がいちばんきれいな場所です。前泊して朝いちばんの舟に乗る。これができるかどうかで、持ち帰る写真がまるごと変わります。宿は舟より先に埋まるので、日程が見えているなら今のうちに押さえておいてください。

＼満室になる前に日程だけ確認／

「大人の休日倶楽部パスで、秋の東北を5日間まわろう」。そう思って日程を調べはじめたのに、いつもの11月の設定が見つからない——そんな戸惑いを抱えてこのページにたどり着いた方が多いはずです。

結論から言うと、2026年度は例年11月末から12月上旬にあった回が8月末〜9月に繰り上がり、いわゆる「晩秋の設定」がありません。紅葉のいちばんいい時期に合わせて計画していた人ほど、日程の組み直しが必要になります。

私は山形県酒田市に住み、東北観光推進機構の山形県アンバサダーとして東北を年間を通して取材しています。庄内から青森・秋田へ移動するとき、在来線特急と新幹線をどう組み合わせると安くなるかは、いつも自分の財布で計算している部分です。

この記事では、2026年度の3回ぶんの日程と発売期間、価格、そして東北をまわったときに実際いくら浮くのかを、区間ごとの実額で並べました。読み終えるころには「自分の旅程だと得なのか、損なのか」がはっきりします。宿は日程が決まる前でも押さえられるので、そこも最後にまとめています。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
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やま君

秋に5日間乗り放題で東北を一周したかったのに、11月の日程が出てこないんだよね。

宮さん

そもそも、いくらで、誰が買えるきっぷなのかもよく分かってないかも……。

＼日程より先に、空いている宿だけ確認／

大人の休日倶楽部パス2026年「秋」はいつ？結論を先に

2026年度の設定は全部で3回。そのうち「秋」と呼べるのは第2回で、利用期間は2026年8月31日（月）〜9月12日（土）、発売期間は2026年7月31日（金）〜9月7日（月）です。有効期間は連続する5日間なので、この設定で使うなら9月8日出発が最後のスタートになります。

2026年度は、これまで11月末〜12月上旬にあった回が8月末〜9月上旬に繰り上がりました。紅葉の見頃に重なる「晩秋の設定」はありません。11月の東北を鉄道で計画している方は、このパスを前提にしないでください。

では次はいつかというと、第3回の2027年1月18日（月）〜1月30日（土）です。冬の東北、つまり雪の蔵王や銀山温泉、津軽鉄道のストーブ列車が視野に入る時期になります。

2026年度3回ぶんの日程と発売期間【一覧表】

表を見ていただくと分かるとおり、発売期間の終わりは利用期間の終わりより早いのが特徴です。第2回なら利用期間は9月12日まで残っていても、買えるのは9月7日まで。「まだ日があるから」と後回しにすると、乗れる日が残っているのに買えない、という取りこぼしが起きます。

さおり

私が周りでいちばんよく聞く失敗が、この「発売締切のほうが先」です。日程が固まっていなくても、行くと決めたら先に買ってしまうのが安全です。

価格と、買えるのは誰か

2026年度の価格（普通車用・えきねっと購入）は次のとおりです。

東北だけをまわるなら東日本版の20,000円で足ります。函館や札幌まで足を延ばす計画があるときだけ、東日本・北海道版を検討してください。えきねっと価格のほうが窓口より安く設定されているので、基本はえきねっとで買うのが前提だと考えておくといいです。

乗り放題の範囲（東日本・北海道版）は、JR北海道全線・JR東日本全線に加えて、青い森鉄道線、IGRいわて銀河鉄道線、三陸鉄道線、北越急行線、伊豆急行線、富士急行線の全線と、えちごトキめき鉄道線の新井〜直江津間です。東日本版はここからJR北海道全線を除いた範囲になるので、細かい区間は購入前に公式で確かめてください。

東北で「元を取る」といくら浮くのか【実額で計算】

いちばん知りたいのはここだと思います。まず、いちばん分かりやすい基準から。

東京〜新青森は、はやぶさの普通車指定席（通常期）で片道18,110円。単純に往復するだけで36,220円になります。東日本版20,000円との差は16,220円。青森を一往復した時点で、もう元は取れています。

ここからが本題で、5日間あるなら往復では終わりません。東北を縦にひとまわりする、私がいちばん現実的だと思うモデルコースで計算してみます。東京から北へ入り、日本海側を南下して帰ってくるルートです。

合計およそ42,600円に対して、パスは20,000円。差額は約22,600円です。夫婦や友人と2人で行けば、浮くお金は4万5千円ほど。これは一泊の温泉旅館が2人ぶん賄える金額です。

このコースの良いところは、同じ道を戻らないことです。太平洋側から入って日本海側から帰るので、5日間ずっと車窓が変わり続けます。とくに秋田から酒田へ南下する羽越本線は、右手に日本海がずっと続く区間で、ここを特急いなほの海側の席で走るのが私のいちばん好きな時間です。

逆に言うと、東京から仙台を一往復するだけ、といった使い方だと元が取れないことがあります。「新幹線で片道2時間以上の場所へ、往復＋α」が損益分岐点だと考えておくと、判断を間違えにくくなります。

指定席6回をどう割り振るかで、旅の質が変わる

このパスは乗り放題ですが、指定席を取れるのは6回までという制限があります。それを超えると自由席になります。東北をまわるうえで、この6回の配り方には向き不向きがはっきりあります。

さきほどのモデルコースは4区間なので、指定席を4回使ってもまだ2回残ります。私なら、残した2回はこう使います。

• 五能線のリゾートしらかみに1回。この列車は全車指定席で、乗車券のほかに指定席券（840円）が必要です。車内では買えないので、乗るつもりなら必ず枠を残しておきます。
• いちばん混む区間にもう1回。東北新幹線のはやぶさは全車指定席なので、そもそも指定席の枠を1回使うことになります。逆に、こまちや在来線特急の空いている時間帯は自由席で十分です。

さおり

指定席の枠は「混雑する区間」ではなく「座れないと旅が壊れる区間」に配るのがコツです。大きな荷物を持って3時間立つのは、思っている以上にこたえます。

11月の紅葉に使えないなら、東北はどう回るか

ここがいちばん困るところだと思います。晩秋の設定がない以上、11月の東北の紅葉はパスなしで組むしかありません。私からの提案は、移動を鉄道一本に頼らず、拠点を決めて車でまわる形に切り替えることです。東北の紅葉の名所は、駅から離れた渓谷や高原に多いからです。

行き先とタイミングの決め方は、別の記事にまとめています。あわせて読んでみてください。

• 関連記事＞【2026年最新】東北の紅葉名所TOP10｜目的・タイプ別に見頃とアクセスを解説
• 関連記事＞シルバーウィークに間に合う東北の紅葉4選と宿
• 関連記事＞シルバーウィーク2026 東北ドライブ｜渋滞と紅葉の当たり日
• 関連記事＞銀山温泉の紅葉2026 見頃と宿の取り方｜13軒の温泉街を先に押さえる
• 関連記事＞山寺の紅葉2026｜見頃と1015段の混雑回避のコツ

もうひとつの考え方が、次の第3回（2027年1月18日〜30日）に照準を合わせることです。1月の東北は宿の値段が落ち着いていて、雪景色は紅葉より当たり外れが少ない。実は、鉄道で行く東北としてはかなり相性のいい季節です。

宿は「日程が決まる前」に押さえるほうが安い

このパスの日程は決め打ちなので、同じ5日間に全国から人が動きます。青森・秋田・庄内のように部屋数そのものが多くないエリアは、駅前のビジネスホテルから順に埋まっていきます。

私がいつもやっているのは、先に宿を仮で押さえてから列車の枠を取るという順番です。多くの宿は前日までキャンセル無料で、指定席のほうが後から動かしやすいからです。逆にすると、席は取れたのに泊まる場所がない、という一番きつい状態になります。

＼青森で泊まるなら、空室と料金だけ先に確認／

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よくある質問

2026年の秋（11月）に大人の休日倶楽部パスは使えますか？

使えません。2026年度は例年11月末〜12月上旬にあった回が8月末〜9月上旬に繰り上がったため、11月の設定そのものがありません。次の設定は2027年1月18日〜30日です。

連続5日間ではなく、好きな3日を選ぶことはできますか？

できません。有効期間は連続する5日間です。使い切れない日が出ても値段は変わらないので、5日のうち何日を移動に充てるかで元が取れるかどうかが決まります。

会員ではない家族と一緒に使えますか？

このパスは大人の休日倶楽部の会員本人が対象のきっぷです。同行する方が会員でない場合は、その方のぶんは通常のきっぷやほかの割引を使うことになります。人数分をまとめて安くするきっぷではない、と考えてください。

指定席の6回を使い切ったら、もう座れませんか？

自由席がある列車なら自由席に乗れます。ただし東北新幹線のはやぶさのように全車指定席の列車は、別に指定席特急券を買う必要が出てきます。6回の枠は、全車指定席の列車から優先して充てるのが無駄がありません。

買うのはえきねっとと窓口、どちらがいいですか？

価格はえきねっとのほうが安く設定されています（東日本・北海道版ならえきねっと28,000円に対し窓口29,000円）。特別な事情がなければ、えきねっとで買うのが基本です。発売箇所には、えきねっとのほかにJR東日本主要駅の指定席券売機・みどりの窓口・駅たびコンシェルジュなどがあります。

まとめ

2026年度の大人の休日倶楽部パスは、これまでの「晩秋」が「初秋」に入れ替わった年でした。要点を並べておきます。

• 秋にあたる第2回は利用期間 8月31日〜9月12日、発売は9月7日まで。5日連続なので9月8日出発が最後
• 11月の設定はない。紅葉の東北を鉄道で計画していた人は組み直しが必要
• 次は第3回の2027年1月18日〜30日（発売は2026年12月18日から）
• 価格は東日本版20,000円、東日本・北海道版28,000円（えきねっと）。買えるのは大人の休日倶楽部の会員で、専用カード決済が条件
• 東京〜新青森を往復するだけで36,220円。青森一往復でもう元が取れる
• 東京→新青森→秋田→酒田→東京と一周すると約42,600円ぶん。差額は約22,600円
• 指定席は6回まで。全車指定席のはやぶさとリゾートしらかみに優先して充てる

きっぷは日程が来れば必ず売り出されますが、宿はそうはいきません。同じ5日間に人が集中する以上、部屋のほうが先になくなります。行くと決めたなら、宿の空きを見るところから始めるのが確実です。

＼満室になる前に、日程だけ確認／

運賃・料金は普通車指定席・通常期の目安です（駅探ほかで確認）。パスの内容や価格は変更されることがあるので、購入前に必ずJR東日本の公式ページで最新情報を確認してください。

やま君

ふるさと納税、毎年12月に慌てて適当に選んで終わっちゃうんだよな…。

宮さん

山形の返礼品っていいなと思うけど、お米も牛肉も果物もあって、結局どれを選べばいいのか分からない。

ふるさと納税で損をするいちばんの理由は、返礼品の中身ではなく申し込む時期だと思っています。山形の返礼品は、新米・米沢牛・果物と主役がはっきりしているぶん、それぞれ「届く月」がまったく違うからです。

私は山形県酒田市に住んでいて、東北観光推進機構　東北PR局　山形県アンバサダーとして県内の産地をまわっています。稲刈りがいつ始まるか、ラ・フランスがなぜ11月まで出てこないかを、毎年生活のなかで見ている立場です。

そしてもうひとつ、2026年は事情があります。2026年10月1日から、ふるさと納税の返礼品ルールが変わります。いま見ている返礼品が、そのままの形で来年もあるとは限りません。この記事では、山形の返礼品を新米・米沢牛・果物の3ジャンルに分けて、「いつ申し込んで、いつ届くのか」を軸に選び方をまとめます。

ブログ執筆者

荒生沙緒利
SAORI ARAO

• 山形県アンバサダー＠東北観光推進機構 東北PR局
• フリーアナウンサー
• 山形県酒田市在住

プロフィールを見る

＼まずは山形の返礼品をまとめて眺めてみる／

2026年10月に制度が変わる｜9月30日がひとつの区切り

まず、2026年に限って先にお伝えしたい話があります。総務省の指定基準が見直され、2026年10月1日から新しいルールが適用されます。寄付する側の手続きが変わるわけではありませんが、並んでいる返礼品そのものが入れ替わる可能性があります。

変更の中心は、加工品の「地場産品」の考え方です。付加価値の過半が区域内の工程で生まれていることを、製造事業者が証明しなければならなくなります。あわせて、調達費用が通常の販売価格より不当に高くないかの確認も求められます。

ふるさと納税サイト側も、この改正について「一部のお礼の品は掲載終了の可能性があり、寄付金額が調整される見込み」と案内しています。気になっている品がある方は、9月30日（水）までにお気に入りや寄付カートの中身を一度見直しておくと安心です。9月30日前後はアクセスが集中することも案内されています。

もうひとつ、すでに終わっているルール変更もおさらいしておきます。2025年10月1日から、ふるさと納税サイトによるポイント付与ができなくなりました。楽天ふるさと納税でいえば、通常ポイント、買いまわりのカウント、SPUのポイントはいずれも付きません。一方でカード会社から付与されるポイントは対象外で、こちらは引き続き付与されます。ポイント目当てに寄付する月をずらす意味は、もうなくなったということです。

さおり

ポイントで選べなくなったぶん、これからは「本当に食べたいものを、いちばんおいしい時期に届けてもらう」ほうが満足度が高いと感じています。

山形の返礼品は「届く月」で選ぶ｜3ジャンルの年間カレンダー

山形県は、総務省の現況調査（2024年度実績）で都道府県別の受入額7位、約449億円・約211万件でした。全国合計が約1兆2,727億円ですから、県の規模を考えるとかなり健闘している数字です。理由ははっきりしていて、米・肉・果物という「毎日食べるもの」の主役がそろっているから。そのぶん、届く時期はジャンルごとにバラバラです。

大事なのはいちばん下の行です。さくらんぼを8月に申し込むと、届くのは10か月後。これを知らずに寄付して、年をまたいで「まだ届かない」となる方が本当に多いのです。

①新米｜つや姫・雪若丸・はえぬきは「刈る順番」が違う

庄内平野では、毎年9月下旬になると一斉に稲刈りが始まります。ただし全部の品種が同時に刈られるわけではありません。ひとめぼれ、ササニシキ、はえぬき、こしひかりと進んでいって、つや姫はいちばん最後。晩生（おくて）の品種だからです。雪若丸とはえぬきは「中生の晩」で、つや姫より先に刈られます。田んぼの作業は、遅い年だと11月上旬まで続きます。

つまり、同じ「山形の新米」でも、はえぬき・雪若丸のほうが先に届き、つや姫は少し遅れるのが自然な順番です。返礼品ページの発送時期に差があるのは、産地の都合ではなく品種の性質。「9月中に新米が食べたい」のか「11月につや姫を待ちたい」のかで、選ぶ品種が変わります。

品種ごとの味の違いと、通販での予約の考え方はこちらで詳しく書きました。つや姫にしぼった容量の選び方は、別記事にまとめてあります。
関連記事
＞新米予約はもう始まってる｜つや姫・雪若丸・はえぬき比較
関連記事
＞【2026年最新】つや姫のふるさと納税｜改正後の賢い選び方とおすすめ容量を解説

＼新米の枠は人気の産地から埋まります／

②米沢牛｜「置賜生まれ・33か月以上」という基準を知る

米沢牛は、地理的表示（GI）保護制度に登録されているブランド牛です。登録番号26、登録日は2017年3月3日。国が産地と品質の基準を認めた名称なので、条件を満たさないものは米沢牛と名乗れません。

ポイントは「未経産雌牛」で「33か月以上」というところ。一般的な和牛より長く育てるぶん、手間もコストもかかります。しばしば日本三大和牛と称され、市場で2割程度高く取引されているという記載も、この基準を見れば納得できます。

そのうえで、返礼品としてどう選ぶか。私は次の3つで考えています。

①「食べる場面」から決める／記念日ならステーキ、家族で囲むならすき焼き用の薄切り、普段使いなら切り落とし。同じ寄付額でも、部位が変われば量はまったく変わります。
②冷凍庫の空きを先に確認する／基本は冷凍で届きます。年末にまとめて申し込むと、届いた日に入りきらないことがあります。
③発送時期を選べるか見る／年末は物流も自治体の事務も混み合います。発送月を指定できる返礼品なら安心です。

＼部位と量を見比べてから決める／

③果物｜山形は果物ごとに「届く月」がまるで違う

山形は果物の県です。さくらんぼは国内シェアの7割以上が山形県産で、なかでも東根市は全国の約2割を生産する日本一の産地。王様と呼ばれる「佐藤錦」は東根市が発祥で、昭和3年に命名されました。ラ・フランスも収穫量全国1位です。

いちばん誤解が多いのがラ・フランスです。収穫は10月なのに、出荷が始まるのは11月近く。これは追熟（ついじゅく）が必要な果物だからです。ラ・フランスは木になっているうちは完熟しません。収穫後すぐ2〜3度の低温貯蔵庫に入れて「予冷」し、そのあと常温に戻すことでようやく香りが立ち、とろける果肉になります。

だから、ラ・フランスが届いた日に硬くても失敗ではありません。常温に置いて、軸のまわりが少しやわらかくなり、甘い香りが立ったころが食べ頃です。冷蔵庫に入れっぱなしにすると、いつまでも追熟しません。ここだけは、産地の人間として毎年お伝えしたいところです。

夏の果物については、山形のもうひとつの日本一もあわせてどうぞ。
関連記事
＞尾花沢すいかの旬はいつ？日本一の夏すいかが甘い理由と買い方

＼秋の発送分は数量限定のものが多いです／

申し込みの段取り｜限度額・ワンストップ・年末の締切

返礼品が決まったら、手続きはここだけ押さえれば大丈夫です。自己負担は原則2,000円ですが、それは控除の上限額（限度額）の範囲内で寄付した場合の話。限度額は収入や家族構成で変わるので、各サイトのシミュレーターで先に確認しておきましょう。

①ワンストップ特例が使えるのは「確定申告をしない人」で「寄付先が5自治体以内」／6自治体目に寄付した時点で使えなくなり、確定申告が必要になります。
②申請書は寄付の翌年1月10日必着／2026年に寄付したぶんは、2027年1月10日（日）必着です。日曜日ですから、年明けに投函すると間に合わない可能性があります。年内に送ってしまうのが確実です。
③その年の寄付として扱われるのは12月31日までに決済が完了したもの／12月31日（木）はサイトも自治体も混み合います。人気の返礼品はそれ以前に品切れになることも珍しくありません。

私が毎年おすすめしているのは、限度額の半分くらいまでを秋のうちに使い、残りを12月に調整用として残しておくやり方です。ボーナスや収入が確定してから微調整できますし、何より年末の品切れに振り回されずにすみます。

よくある質問（FAQ）

2026年10月の制度変更で、山形の返礼品はなくなってしまうの？

すべてがなくなるわけではありません。影響を受けやすいのは、付加価値の過半が区域内で生まれていることを証明しにくい加工品や工芸品です。米・牛肉・果物のように産地がはっきりしているものは、性質上その心配は小さいと考えられます。ただし寄付金額が調整される可能性は案内されているので、狙っている品があるなら9月30日までに確認しておくのが安全です。

新米の返礼品は、いつ申し込むのがいいですか？

庄内平野の稲刈りは9月下旬に始まります。人気の産地や定期便は先に埋まるので、夏のうちに予約として申し込んでおくのが確実です。つや姫は晩生でいちばん最後に刈られるため、はえぬきや雪若丸より発送が遅くなる点だけ覚えておいてください。

さくらんぼは今（8月）申し込めますか？

申し込みはできますが、届くのは翌年6月ごろの先行予約になります。さくらんぼの旬は6月上旬から7月中旬ごろ。「今年中に届くもの」を探しているなら、秋のラ・フランスやりんご、通年発送の米沢牛のほうが向いています。

ワンストップ特例の期限を過ぎてしまったら？

1月10日必着に間に合わなかった場合は、確定申告をすれば控除を受けられます。寄付金受領証明書が必要になるので、返礼品が届いたら証明書だけは別にまとめて保管しておいてください。毎年これを探す方がとても多いところです。

まとめ｜山形のふるさと納税は「届く月」から逆算する

返礼品の写真から選ぶと、だいたい年末に慌てます。カレンダーから選ぶと、いちばんおいしい時期に届きます。今年はそこに、制度が変わるという事情がひとつ足されました。

①2026年10月1日から新ルール／気になる品は9月30日までに確認を。
②米は品種で発送が前後する／はえぬき・雪若丸が先、つや姫が最後。
③米沢牛は置賜生まれ・33か月以上・3等級以上／食べる場面で部位を選ぶ。
④果物は届く月が全然違う／秋ならラ・フランス、さくらんぼは翌年6月着。
⑤手続きは5自治体・1月10日必着・12月31日決済／年内に申請書まで送るのがラク。

山形に住んでいると、返礼品として全国に送られていく箱を見かける機会が本当に多いです。誰かの食卓に、その季節のいちばんいい状態で届いてほしい。そう思いながら毎年この時期に段取りを組んでいます。今年はぜひ、9月末までに一度、じっくり選んでみてください。

＼制度が変わる前に、山形の返礼品を見ておく／